厨师考试
不属于烹调技法煽的技术要领是（）A、加热环境的密闭状况要良好，不要漏风、泄热B、注意根据原料的特性选择好焗制的温度及时问，并要注意使原料均匀受热C、要使食品呈现红色，可在表面抹上糖，最好是麦芽糖D、原料应先腌制人味再焗制
题目
不属于烹调技法煽的技术要领是（）
- A、加热环境的密闭状况要良好，不要漏风、泄热
- B、注意根据原料的特性选择好焗制的温度及时问，并要注意使原料均匀受热
- C、要使食品呈现红色，可在表面抹上糖，最好是麦芽糖
- D、原料应先腌制人味再焗制
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相似问题和答案
第1题：
盐焗技法与热盐焗技法的技术要领相同。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第2题：
挤是将烹调原料挤成各种形状的技法。
正确答案:错误
第3题：
以下烹调技法组选项中，全部是以锅和油为传热介质的烹调技法是()
A.炒和炸
B.炒和煎
C.煎和焖
D.油泡和煎
正确答案：B
第4题：
炸是以油为传热介质的烹调技法。
正确答案:错误
第5题：
在同一烹调技法内，可以根据工艺的差别划分出子烹调技法，而烹调法则没有这种划分方法。
正确答案:错误
第6题：
炖是以水和汽为传热介质的烹调技法。
正确答案:错误
第7题：
烹调常用的技法有？
正确答案: 炒、爆、炸、烹、溜、煎、贴、烩、扒、烧、炖、焖、氽、煮、酱、卤、蒸、烤、拌、炝、熏，以及甜菜的拔丝、蜜汁、挂霜等。
第8题：
关于烹调法和烹调技法的论述，错误的是()
A.烹调技法是烹制工艺的一般方法
B.烹调法是烹制工艺的个别方法
C.烹调法炸可以简称为炸法
D.烹调技法的分类以烹调法为基础
正确答案：D
第9题：
“烹调技法以炖、焖、蒸、烧、煨、焐、炸为主”是粤菜的特点。
正确答案:错误
第10题：
烹调技法是指烹制方法的：工艺类型。
正确答案:正确