厨师考试
干炸法是挂糊炸的一种烹调技法。
题目
干炸法是挂糊炸的一种烹调技法。
参考答案和解析
正确答案:正确
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相似问题和答案
第1题：
清炸是主料不需挂糊处理，只需用调料腌入味后，入油锅中炸制的一种烹调方法。()
本题答案：对
第2题：
水粉糊适用()烹调法。
A.软炸
B.松炸
C.酥炸
D.焦炸
正确答案：B
第3题：
水粉糊主要用于()等菜品的挂糊。
A、酥炸、干炸
B、焦熘丸子
C、糖醋鱼
D、干炸、脆溜
参考答案： D
第4题：
炸是以油为传热介质的烹调技法。
正确答案:错误
第5题：
干炸法是一种不挂糊的炸法，故称干炸。
正确答案:正确
第6题：
关于烹调法和烹调技法的论述，错误的是()
A.烹调技法是烹制工艺的一般方法
B.烹调法是烹制工艺的个别方法
C.烹调法炸可以简称为炸法
D.烹调技法的分类以烹调法为基础
正确答案：D
第7题：
炸制法可分为（）和挂糊炸两大类。
- A、硬炸
- B、软炸
- C、干炸
- D、清炸
正确答案:D
第8题：
()是把入味制熟的原料挂糊再用油炸制的方法。
A、清炸
B、软炸
C、干炸
D、酥炸
本题答案：D
第9题：
关于清炸的方法，下列叙述中正确的是（）。
- A、清炸就是只有一种原料的炸
- B、清炸是只需用调料腌制后而不用挂糊处理的炸
- C、清炸就是用调料腌制后再用挂糊的方法处理后的炸
- D、清炸就是口味要求清淡的炸
正确答案:B
第10题：
清炸法的技法特点是（）热油复炸。
- A、不码味
- B、不切配
- C、不挂糊
- D、不配味碟
正确答案:C