厨师考试
可单用沸水进行处步热处理加工的烹调原料是（）A、胡萝卜块B、元鱼块C、牛肉块D、鱿鱼卷
题目
可单用沸水进行处步热处理加工的烹调原料是（）
- A、胡萝卜块
- B、元鱼块
- C、牛肉块
- D、鱿鱼卷
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相似问题和答案
第1题：
不属于刀工美化的作用是()。
A.便于食用
B.便于保持烹调原料的固有品质
C.便于调理烹调原料的滋味
D.便于进一步加工
参考答案：D
第2题：
提前对原料进行的热加工,为菜品成品烹调做好准备的工艺过程是()。
A、初步冷处理
B、初步熟处理
C、前期冷处理
D、前期热处理
参考答案：D
第3题：
汆是选用质地细嫩的烹调原料，经沸水、热油以较快的时间烹制的一种烹调方法。()
本题答案：错
第4题：
配菜是烹调原料初步加工与烹调之间的纽带，是菜肴的烹调过程。
正确答案:错误
第5题：
烹调原料初加工质量的好坏，关系到原料的（）是否合理。
- A、切配
- B、烹调
- C、加工
- D、使用
正确答案:D
第6题：
前期热处理是提前对原料进行的(),为菜品成品烹调做好准备的工艺过程。
A、热加工
B、冷加工
C、熟加工
D、烹调加工
参考答案：A
第7题：
分档取料可使原料符合烹调（）要求，提高原料在烹调加工中的使用范围。
- A、切配
- B、烹调
- C、调味
- D、后续加工
正确答案:D
第8题：
中国烹饪的主要技术环节包括烹饪原料的选择、原料的初步加工处理、原料的切割与配份、原料的预热处理与型胚处理、()及装盘。
A、加工制作
B、加工熟制
C、加热烹调
D、烹调调味
参考答案：C
第9题：
过油是在正式烹调之前，把经加工整理的烹调原料放人油锅中，在油中加热，使原料达到烹调的初步要求，供正式烹调使用。
正确答案:正确
第10题：
烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和（）初加工的卫生。
- A、动物原料
- B、植物原料
- C、常用原料
- D、蛋类原料
正确答案:C