厨师考试
采用沸水进行初步熟处理加工的烹调原料是（）。A、胡萝卜块B、元鱼块C、牛肉块D、豌豆苗
题目
采用沸水进行初步熟处理加工的烹调原料是（）。
- A、胡萝卜块
- B、元鱼块
- C、牛肉块
- D、豌豆苗
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相似问题和答案
第1题：
前期热处理是提前对原料进行的(),为菜品成品烹调做好准备的工艺过程。
A、热加工
B、冷加工
C、熟加工
D、烹调加工
参考答案：A
第2题：
炸油是把经加工整理的烹调原料，在油温处于较高温度时，下人油锅中加热，以达到烹调要求的初步熟处理。
正确答案:正确
第3题：
烹饪原料烹调前初步熟处理方法包括有( )、飞水、泡油、煨、爆、炸等多种工艺。
参考答案：滚
第4题：
原料切割成形是指运用刀具对烹调原料进行（）成形的工艺。
- A、切配
- B、分割
- C、初步处理
- D、切割加工
正确答案:D
第5题：
水蒸气作为传热介质在原料的初步熟处理、干货原料的涨发及烹调时都有应用。
正确答案:正确
第6题：
提前对原料进行的热加工,为菜品成品烹调做好准备的工艺过程是()。
A、初步冷处理
B、初步熟处理
C、前期冷处理
D、前期热处理
参考答案：D
第7题：
初步熟处理的关键是（）。
- A、原料加工
- B、刀工成形
- C、选料
- D、根据原料情况掌握加热
正确答案:D
第8题：
中国烹饪的主要技术环节包括烹饪原料的选择、原料的初步加工处理、原料的切割与配份、原料的预热处理与型胚处理、()及装盘。
A、加工制作
B、加工熟制
C、加热烹调
D、烹调调味
参考答案：C
第9题：
下列原料需要用沸水滚来进行初步熟处理的是（）
- A、菇料等
- B、牛腩
- C、面筋
- D、鱼肚
正确答案:D
第10题：
烹是将烹调原料加工成一定形状，加入调料后进行油炸初步熟处理，然后兑汁烹制的一种烹调方法。
正确答案:错误