厨师考试

提前对原料进行的热加工是为菜品成品烹调做好准备工作的工艺过程（）A、初步冷加工B、初步熟加工C、前期冷加工D、前期热加工

题目

提前对原料进行的热加工是为菜品成品烹调做好准备工作的工艺过程（）

  • A、初步冷加工
  • B、初步熟加工
  • C、前期冷加工
  • D、前期热加工
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第1题：

能够通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的原材料是()。

A.烹调原料

B.烹饪原料

C.菜品原料

D.菜点原料


参考答案：B

第2题：

烹调基础汤就是在( )过程中,作为基础调味原料使用的汤汁。

A.加工原料

B.烹制菜品

C.熬制汤汁

D.某品成熟


参考答案：B

第3题：

去除异味是指在制作菜品的全过程中，用加热手段，配合其他烹调工艺，除去菜品不良的味道。 ()


参考答案：X

第4题：

前期热处理是提前对原料进行的(),为菜品成品烹调做好准备的工艺过程。

A、热加工

B、冷加工

C、熟加工

D、烹调加工


参考答案：A

第5题：

刀工工艺在原料烹调中的主要作用是______。

A.美化菜品

B.便于加热

C.便于调味

D.便于食用

E.便于盛装

F.便于消化


参考答案：ABC

第6题：

库外存货盘点包括对厨房各加工间的( )进行盘点。

A.烹调工具

B.烹调原料

C.成品

D.半成品

E.烹调设备


参考答案：BCD

第7题：

烹调基础汤就是在烹制菜品的过程中,作为基础调味原料使用的汤汁。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：对

第8题：

关于食品营养与烹调关系的说法正确的是（ ）。

A.通过调配原料能使菜品营养成分比较全面

B.通过火候运用能使菜品的营养成分比较全面

C.烹调无法提高营养素的利用程度

D.烹调只会破坏营养素，降低菜品的营养价值


正确答案：A
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第9题：

配菜就是使烹调原料适当组织配合,成为一份可以直接食用或经过烹调后食用的()。

A、菜

B、菜品

C、成品

D、半成品


参考答案：B

第10题：

提前对原料进行的热加工,为菜品成品烹调做好准备的工艺过程是()。

A、初步冷处理

B、初步熟处理

C、前期冷处理

D、前期热处理


参考答案：D

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