铁路客运系统考试
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相似问题和答案
第1题：
刀工是使烹调原料呈现出不同形态的加工手段，只有合理、巧妙的切配才能达到烹调的要求。()
参考答案：对
第2题：
刀工就是根据烹调和食用要求,运用各种刀法将原料加工成一定形状的操作过程。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第3题：
烹饪刀工,就是按照烹饪方法和食用的要求,使用不同的刀具,运用各种刀法,将各种不同性质的烹饪原料加工成一定形状的操作技术。那么,刀工的作用有:()
A.便于烹调
B.便于入味
C.便于食用
D.整齐美观
答案：ABCD
第4题：
配菜是烹调原料初步加工与烹调之间的纽带，是菜肴的烹调过程。
正确答案:错误
第5题：
刀工就是根据（）和食用要求，运用各种刀法将原料加工成一定形状的操作过程。
- A、清洁
- B、方便
- C、烹调
- D、洗涤
正确答案:C
第6题：
烹饪原料在经过刀工处理、配菜之后，到正式烹制中间还有一个( )的环节，在这个环节里，将对原料进行初步熟处理、上浆、上粉、拌粉和造型。
A.烹调
B.保管
C.处理
D.预制
正确答案：D
第7题：
不属于刀工美化的作用是()。
A.便于食用
B.便于保持烹调原料的固有品质
C.便于调理烹调原料的滋味
D.便于进一步加工
参考答案：D
第8题：
那些选项中错误的是()。
A、热菜的配菜既是刀工，又是烹调的前提。
B、热菜的配菜具有左右刀工和烹调两道工序的作用。
C、热菜的配菜与刀工技术是密不可分的一个整体。
D、只有精通刀工，才能把原料加工成各种合适的形状规格，这是配菜的前提。
本题答案：A
第9题：
初步熟处理的关键是（）。
- A、原料加工
- B、刀工成形
- C、选料
- D、根据原料情况掌握加热
正确答案:D
第10题：
刀工是运用不同的刀法，将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。
正确答案:正确