厨师考试
相似问题和答案
第1题：
那些选项中错误的是()。
A、热菜的配菜既是刀工，又是烹调的前提。
B、热菜的配菜具有左右刀工和烹调两道工序的作用。
C、热菜的配菜与刀工技术是密不可分的一个整体。
D、只有精通刀工，才能把原料加工成各种合适的形状规格，这是配菜的前提。
第2题：
直刀法是指刀与墩面或原料接触面把原料加工成一定角度的刀法。()
第3题：
A.便于烹调
B.便于入味
C.便于食用
D.整齐美观
第4题：
A.整理
B.浸泡
C.间接
D.直接
第5题：
此题为判断题(对，错)。
第6题：
刀工处理是烹饪原料初加工的重要组成部分，原料经刀工处理后，其几何形状的大小对成品菜肴的质量有很大影响。()
第7题：
下列选项中有错误的是( )。
A.热菜的配菜既是刀工，又是烹调的前提
B.热菜的配菜具有左右刀工和烹调两道工序的作用
C.热菜的配菜与刀工技术是密切不可分的一个整体
D.只有精通刀工,才能把原料加工成各种合适的形状规格，这是配菜的前提
第8题：
刀工包括各种刀具的使用和多种菜肴原料形状形成的方法,所以也叫刀法和刀技.
此题为判断题(对，错)。
第9题：
此题为判断题(对，错)。
第10题：
把青瓜加工成青瓜片，其最后刀工成形所使用的刀法是（）