厨师考试

刀工是根据烹调（）的要求，运用不同的的刀法将烹调原料加工成一定形状的操作过程。A、营养B、卫生C、食用D、过油

题目

刀工是根据烹调（）的要求，运用不同的的刀法将烹调原料加工成一定形状的操作过程。

  • A、营养
  • B、卫生
  • C、食用
  • D、过油
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第1题：

原料经过不同的刀法加工处理后，就成为既便于烹调，又便于吸收的各种形状。()


本题答案：对

第2题：

下列选项中有错误的是( )。

A.热菜的配菜既是刀工，又是烹调的前提

B.热菜的配菜具有左右刀工和烹调两道工序的作用

C.热菜的配菜与刀工技术是密切不可分的一个整体

D.只有精通刀工,才能把原料加工成各种合适的形状规格，这是配菜的前提


正确答案：A

第3题：

烹饪刀工,就是按照烹饪方法和食用的要求,使用不同的刀具,运用各种刀法,将各种不同性质的烹饪原料加工成一定形状的操作技术。那么,刀工的作用有:()

A.便于烹调

B.便于入味

C.便于食用

D.整齐美观


答案：ABCD

第4题：

刀法是指对烹调原料切成不同形状的具体（）技法。

  • A、持刀
  • B、运刀
  • C、斜刀
  • D、直刀

正确答案:B

第5题：

不属于刀工美化的作用是()。

A.便于食用

B.便于保持烹调原料的固有品质

C.便于调理烹调原料的滋味

D.便于进一步加工


参考答案：D

第6题：

刀工是使烹调原料呈现出不同形态的加工手段，只有合理、巧妙的切配才能达到烹调的要求。()


参考答案：对

第7题：

刀工就是根据烹调和食用要求,运用各种刀法将原料加工成一定形状的操作过程。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：对

第8题：

那些选项中错误的是()。

A、热菜的配菜既是刀工，又是烹调的前提。

B、热菜的配菜具有左右刀工和烹调两道工序的作用。

C、热菜的配菜与刀工技术是密不可分的一个整体。

D、只有精通刀工，才能把原料加工成各种合适的形状规格，这是配菜的前提。


本题答案：A

第9题：

刀工就是根据（）和食用要求，运用各种刀法将原料加工成一定形状的操作过程。

  • A、清洁
  • B、方便
  • C、烹调
  • D、洗涤

正确答案:C

第10题：

关于煨与焖的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。

  • A、煨的方法多选用质地较嫩的烹调原料；焖多选用质地较老的烹调原料
  • B、煨的方法多将烹调原料加工成较小形体；焖时多将烹调原料加工成较大形体
  • C、煨的汤汁较少；焖的汤汁较多
  • D、煨的汤汁较多；焖的汤汁较少

正确答案:D

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