厨师考试

（）调味的目的是使原料在烹制之前有一个基本的味。A、烹调前；B、烹调中；C、烹调后；D、正式

题目

（）调味的目的是使原料在烹制之前有一个基本的味。

  • A、烹调前；
  • B、烹调中；
  • C、烹调后；
  • D、正式
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第1题：

按调味的工艺划分，大致可划分出12种调味方法，但是( )不属于其中之一。

A.干撒味料

B.随芡调味

C.烹制加味

D.多次性调味


正确答案：D


第2题：

把调味品放进原料中拌匀后是否需要( ),是腌制与拌味的一个区别。


参考答案：放置一段时间

第3题：

在烹制中餐菜肴过程中，应充分利用好西餐烹制菜肴的()。

A、营养素保护措施

B、调味手段

C、加热手段

D、原料的选用


本题答案：A

第4题：

烹调前调味的目的,是使原料在烹制之前有一个______的味。

A.超前

B.正式

C.基本

D.确定


参考答案：C

第5题：

烹调前调味的目的是使原料在烹制之前有一个基本的味。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：对

第6题：

关于调味的描述,不准确的是( )。

A、调味就是调和滋味

B、调味就是原料调配

C、粤菜调味的基础是五滋六味

D、调味是烹调的一项基本工艺


参考答案：B

第7题：

使原料在加热前就具有基本味的过程通常称()。

A.烹调前调味

B.烹调中调味

C.烹调后调味

D.正式调味


参考答案：A

第8题：

()调味的目的是使原料在烹制之前有一个基本的味。

A、烹调前;

B、烹调中;

C、烹调后;

D、正式


本题答案：A

第9题：

根据调味目的需要,原料加热成熟后对原料进行调味,分为______调味和确定调味两种。

A.正式

B.基本

C.补充

D.淋汁


参考答案：C

第10题：

使原料在烹制之前有一个基本味的调味方法属于______调味。

A.烹调前

B.烹调中

C.烹调后

D.正式


参考答案：A

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