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烹调基础汤就是在烹制菜品的过程中,作为基础调味原料使用的汤汁。( )此题为判断题(对，错)。
题目
烹调基础汤就是在烹制菜品的过程中,作为基础调味原料使用的汤汁。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案和解析
参考答案：对
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相似问题和答案
第1题：
烹饪中的火候，就是在烹制菜点过程中所使用的热度（火力）、时间和不同的烹调方式及烹饪原料在质变的过程（指质感标准）。（）
C
第2题：
31、烹饪中的火候就是在烹制菜点过程中所使用的热度（火力）、时间和不同的烹调方式及烹饪原料在质变的过程（指质感标准）
C
第3题：
20、烹饪中的火候，就是在烹制菜点过程中所使用的热度（火力）、时间和不同的烹调方式及烹饪原料在质变的过程（指质感标准）。（）
C
第4题：
糖粘又称挂霜、上霜,是将糖和水(),待汤汁浓稠时,把加工好的原料入锅,使汤汁均匀的粘附于原料表面形成结晶制成菜品的一种烹制方法。
A、加热出丝
B、加热熔化
C、加热黏稠
D、加热粘黏
参考答案：B
第5题：
烹调基础汤就是在( )过程中,作为基础调味原料使用的汤汁。
A.加工原料
B.烹制菜品
C.熬制汤汁
D.某品成熟
参考答案：B
第6题：
烹调后调味又称______调味,就是在原料加热成熟后对原料进行调味。
A.基本
B.辅助
C.正式
D.兑汁
参考答案：B
第7题：
关于烹调基础汤汁的正确叙述是______。
A.基础汤不宜隔日使用
B.煮汤过程不宜用食盐调味
C.选用营养丰富的原料
D.选择鲜昧丰富的原料
E.只能用来调制汤羹
F.需要使用味精进行增鲜调味
参考答案：ABCD
第8题：
汤汁走红就是在正式烹调前，将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热，使原料在高温加热过程中着色。()
本题答案：对
第9题：
煨是将块较大、质地较老韧的烹调原料在较多的汤汁中用慢火长时间烹制的一种烹调方法。()
本题答案：对