问题:感受甜味最为灵敏的人体感觉器官的部位是______。A.咽喉部位B.舌面味蕾C.舌尖味蕾D.口腔黏膜
Sunday, May 1, 2022
Wednesday, September 21, 2022
问题:海绵蛋糕的风味特点是:色泽美观、蜂窝均匀、()、膨松香甜。A.肥而不腻B.口感酥脆C.口感软糯D.绵软细润
Saturday, April 30, 2022
问题:红酒汁成品应浓稠适中,光滑透明,有浓厚的红酒香,内部无结块,无杂质。此题为判断题(对,错)。
Wednesday, September 21, 2022
Wednesday, September 21, 2022
问题:油脂蛋糕的模具形状、材料有多种,因此在选用油脂蛋糕的模具时要根据油脂蛋糕制品( )灵活选择。A.大小和风味B.特点和形状C.原材料组成D.特点和需要
Wednesday, September 21, 2022
问题:使用面点加工设备前应对机器的电气和( )进行检查。A.机械部分B.开关部位C.卫生状况D.周围环境
Sunday, May 1, 2022
问题:某点心的成本为5元,销售毛利率为40%,其售价为( )。A.12.5元B.7元C.8.33元D.9元
Sunday, May 1, 2022
问题:炉灶间烹调用湿淀粉为保证质量应每日换一次水。( )此题为判断题(对,错)。
Sunday, May 1, 2022
问题:能改善某些水果食用品质的作用是()。A.呼吸作用B.蒸腾作用C.后熟作用D.自溶作用
Saturday, April 30, 2022
问题:在使用巧克力裱型时,要掌握好巧克力溶化的温度和使用时的温度。此题为判断题(对,错)。
Wednesday, September 21, 2022
问题:亚硝酸盐的中毒剂量是()克。A.0.3~ 0.5B.0.4~ 0.6C.0.5~ 0.7D.0.6~0.8
Monday, May 2, 2022
问题:油脂蛋糕成型时,为防止油脂蛋糕成熟后的形状受损,应在( )。A.模具四周涂上一层油脂B.模具底部涂上一层油脂C.模具底部撒上一层面粉D.模具底部垫上保鲜膜
Wednesday, September 21, 2022
问题:是指色彩的明度和纯度。A.色相B.色性C.色度D.色比
Wednesday, September 21, 2022
问题:面米制品中使用鸡蛋为主使成品色泽鲜、( )、味道鲜美。A.起发度好B.起发度一般C.起发度很大D.起发度差
Sunday, May 1, 2022
Wednesday, September 21, 2022
问题:职工具有良好的(),有利于增强企业的凝聚力,促进企业发展。A、职业道德B、技能水平C、文化水平D、工作作风
Saturday, April 30, 2022
问题:延缓氧化酶促褐变的方法是在浸泡去皮马铃薯、青笋或茭白的溶液中添加适量的______。A.黄酒B.食盐C.白醋D.柠檬酸E.红酒F.白糖
Wednesday, September 21, 2022
问题:有些有机酸会与金属离子结合,形成难溶性的盐或化合物,因些必须除去。下列有机酸中除()除的有机酸。A.醋酸B.草酸C.植酸D.磷酸
Tuesday, September 20, 2022
问题:A、烹饪原料的特点调味B、烹饪原料的性质调味C、食用原料的性质调味D、使用原料的特点调味
Wednesday, September 21, 2022