厨师考试
醉制法是将鲜活原料放入容器中，用酒和调料制成的调味汁醉之，使活体原料“醉”成菜肴的冷菜技法。
题目
醉制法是将鲜活原料放入容器中，用酒和调料制成的调味汁醉之，使活体原料“醉”成菜肴的冷菜技法。
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第1题：
煨是将经过炸、煎、煸炒或水煮后的原料放入陶制器皿中加调料及汤汁，用旺火长时间加热成熟的一种方法。()
参考答案：×
第2题：
食用醉蟹、醉蚶等，必须配以( )，酒的度数要高。
A.生姜和葱
B.生姜和醋
C.生姜和辣椒
D.生姜和蒜
正确答案：B
第3题：
醉是以酒和盐作为主要调味料浸泡原料的方法，醉料的酒一般是二锅头酒和绍兴料酒。 ()
参考答案：X
第4题：
食用醉蟹、醉蚶等，必须配以（），酒的度数要高。
- A、生姜和葱
- B、生姜和醋
- C、生姜和辣椒
- D、生姜和蒜
正确答案:B
第5题：
根据选用原料的生熟程度不同,冷菜醉的方法有生醉和熟醉之分。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第6题：
醉蟹一般是用蒸熟后的螃蟹作原料的。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第7题：
按加工原料的不同,醉制法可分为红醉和白醉。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第8题：
冷菜制作醉的方法主要用()作为调料。
A.酱油
B.酒
C.醋
D.柠檬汁
参考答案：B
第9题：
根据原料的加工状况不同，原料可以分为( )、鲜活原料、冷藏原料、脱水原料、和腌制原料。
A、水产品
B、乳品
C、调料
D、冷冻原料
答案：D
第10题：
酒的主要成分是甲醇和乙醉。
正确答案:错误