厨师考试
酿是将调和好的（），填入挖空的另一原料内形成菜肴生坯的技法。A、调料B、馅料C、生料D、熟料
题目
酿是将调和好的（），填入挖空的另一原料内形成菜肴生坯的技法。
- A、调料
- B、馅料
- C、生料
- D、熟料
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相似问题和答案
第1题：
将菜肴的几种原料分层粘贴在一起，制成扁平形状生坯的手法称为（）。
- A、扣
- B、排
- C、藏
- D、贴
正确答案:D
第2题：
藏是将加工的原料放入原料中的技法。
正确答案:错误
第3题：
将菜肴的几种原料分三层粘贴在一起,制成扁平形状生坯的方法称之为______。
A.贴
B.镶
C.排
D.扣
参考答案：A
第4题：
（）的技法，要求原料排叠的间隔均匀、平整一致、彼此相依。
- A、贴
- B、挤
- C、排
- D、酿
正确答案:C
第5题：
三丝卷菜菜肴在烹制前原料的造型手法是（）
- A、包
- B、卷
- C、叠
- D、酿
正确答案:B
第6题：
排是将加工的菜肴原料（）码放在盘中的技法。
- A、交叉
- B、平行
- C、随意
- D、散乱
正确答案:B
第7题：
锅贴鸡片的生坯组配技法是贴。
正确答案:正确
第8题：
所谓火候，根据原料不同性质和菜肴的需要，灵活掌握火候，并运用不同（）和加热时间，使菜肴达到鲜、嫩、酥、脆等效果。
- A、原料
- B、技法
- C、火力
- D、刀工
正确答案:C
第9题：
麻花是用先搓后拧的技法制成生坯的。
正确答案:正确
第10题：
馅料放一端，卷至中间，翻过原料，从另一端放馅卷至中间形成的生坯叫（）。
正确答案:相思卷