厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
酥盒生坯在成形时，开酥要均匀，（）时要卷紧。
- A、包酥
- B、卷筒
- C、卷酥
- D、卷边
正确答案:C
第2题：
下列菜品中采用小卷手法的有（）。
- A、三丝鱼卷
- B、吉士酥梅卷
- C、兰花肉卷
- D、如意虾卷
- E、如意蛋卷
正确答案:A,C
第3题：
卷根据形状可分为大卷、小卷和( )。
A.中卷
B.如意卷
C.长卷
D.短卷
正确答案：B
第4题：
卷就是用薄软而有韧性的原料作皮，中间放入加工成形的原料卷制成形的技法。
正确答案:正确
第5题：
将面坯擀成薄片，抹上油或馅，从一头卷向另一头，成为圆筒，这是卷制工艺中的（）。
- A、直卷法
- B、圆筒法
- C、单卷法
- D、双卷法
正确答案:B
第6题：
利用单卷成形方法的品种是（）
- A、如意卷
- B、双味卷
- C、月牙卷
- D、卷筒蛋糕
正确答案:B
第7题：
春卷是用（）法制成生坏的。
- A、双巻
- B、多卷
- C、反巻
- D、单卷
正确答案:D
第8题：
下列菜品中采用小卷手法的有( )。
A.三丝鱼卷
B.吉士酥梅卷
C.兰花肉卷
D.如意虾卷
E.如意蛋卷
正确答案：AC
第9题：
将面坯擀成薄片，抹油或上馅，从两头向中间对卷，卷到中心为止的成型工艺是（）。
- A、直卷法
- B、圆卷法
- C、单卷法
- D、双卷法
正确答案:D
第10题：
将面坯擀成薄片，抹上油或馅，从一头卷向另一头，成为圆筒，这是卷制工艺中的（）。
- A、直卷法
- B、圆卷法
- C、单卷法
- D、双卷法
正确答案:C