厨师考试
卷的的手法依形状的不同，可分为大卷、（）和如意卷。A、小卷B、单卷C、双卷D、多卷
题目
卷的的手法依形状的不同，可分为大卷、（）和如意卷。
- A、小卷
- B、单卷
- C、双卷
- D、多卷
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相似问题和答案
第1题：
下列菜品中采用小卷手法的有( )。
A.三丝鱼卷
B.吉士酥梅卷
C.兰花肉卷
D.如意虾卷
E.如意蛋卷
正确答案：AC
第2题：
焊接网依据包装方式的不同，可分为片网和卷网。（ ）
答案：对
解析：
第3题：
不同的卷心和（）是烫发中改变头发形状的前提和先决条件。
A.排列方向
B.卷杠方向
C.卷杠程序
D.卷杠操作
正确答案：B
第4题：
下列菜品中采用小卷手法的有（）。
- A、三丝鱼卷
- B、吉士酥梅卷
- C、兰花肉卷
- D、如意虾卷
- E、如意蛋卷
正确答案:A,C
第5题：
卷板机在卷板过程中，是根据卷制的温度不同可分为（）等。
- A、对卷
- B、恒温卷
- C、冷卷
- D、温卷
- E、热卷
正确答案:C,D,E
第6题：
根据输送介质不同，消防软管卷盘可分为水软管卷盘、干粉软管卷盘、泡沫软管卷盘、水和泡沫联用软管卷盘、水和干粉联用软管卷盘、干粉和泡沫联用软管卷盘等
答案：对
解析：
根据输送介质不同，消防软管卷盘可分为水软管卷盘、干粉软管卷盘、泡沫软管卷盘、水和泡沫联用软管卷盘、水和干粉联用软管卷盘、干粉和泡沫联用软管卷盘等。
第7题：
带钢经过重卷分卷后容易造成塌卷的主要因素是涂油量或卷取张力的设定不合理，其解决措施是（）
- A、增大卷取张力
- B、增大涂油量或减小卷取张力
- C、减小涂油量或增大卷取张力
正确答案:C
第8题：
卷根据形状可分为大卷、小卷和( )。
A.中卷
B.如意卷
C.长卷
D.短卷
正确答案：B
第9题：
利用单卷成形方法的品种是（）
- A、如意卷
- B、双味卷
- C、月牙卷
- D、卷筒蛋糕
正确答案:B
第10题：
对卷心超厚部分应该（）
- A、在跟踪卡上注明
- B、切除
- C、分小卷
- D、卷大卷
正确答案:B