厨师考试
如意卷是指在卷制时由（）向中间卷成如意形的工艺。A、一头B、两头C、左面D、右面
题目
如意卷是指在卷制时由（）向中间卷成如意形的工艺。
- A、一头
- B、两头
- C、左面
- D、右面
参考答案和解析
正确答案:B
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案
第1题：
利用单卷成形方法的品种是（）
- A、如意卷
- B、双味卷
- C、月牙卷
- D、卷筒蛋糕
正确答案:B
第2题：
将面坯擀成薄片，抹油或上馅，从两头向中间对卷，卷到中心为止的成型工艺是（）。
- A、直卷法
- B、圆卷法
- C、单卷法
- D、双卷法
正确答案:D
第3题：
卷根据形状可分为大卷、小卷和( )。
A.中卷
B.如意卷
C.长卷
D.短卷
正确答案：B
第4题：
卷的特点是：可卷出（）花纹自如的图形，如如意卷。
- A、造型美观
- B、线条流畅
- C、花式多样
- D、花式新颖
正确答案:B
第5题：
花色菜品组配方法中，卷按照形状分为（）。
- A、圆卷
- B、大卷
- C、长卷
- D、小卷
- E、如意卷
正确答案:B,D,E
第6题：
下列菜品中采用小卷手法的有（）。
- A、三丝鱼卷
- B、吉士酥梅卷
- C、兰花肉卷
- D、如意虾卷
- E、如意蛋卷
正确答案:A,C
第7题：
将面坯擀成薄片，抹上油或馅，从一头卷向另一头，成为圆筒，这是卷制工艺中的（）。
- A、直卷法
- B、圆卷法
- C、单卷法
- D、双卷法
正确答案:C
第8题：
下列菜品中采用小卷手法的有( )。
A.三丝鱼卷
B.吉士酥梅卷
C.兰花肉卷
D.如意虾卷
E.如意蛋卷
正确答案：AC
第9题：
卷是将（）的坯料，经加馅或抹油后卷成如意、圆柱等形状，然后制成成品或半成品的工艺过程。
- A、揉好
- B、搓好
- C、调好
- D、擀好
正确答案:D
第10题：
卷的成形主要有（）和如意形等。
- A、长方形
- B、正方形
- C、圆柱形
- D、U形
正确答案:C