卷是将擀制好的坯料,经加馅、抹油或根据品种要求,卷成圆柱、如意等形状,并形成层次,然后制成成品或半成品的工艺过程。
第1题:
利用单卷成形方法的品种是()
第2题:
将面坯擀成薄片,抹上油或馅,从一头卷向另一头,成为圆筒,这是卷制工艺中的()。
第3题:
整型是按照品种要求,采用搓、包、挖、( )、叠、编等手法,对面团进行造型。
A.和、擀
B.卷、切
C.抹、拌
D.卷、裱
第4题:
将面坯擀成薄片,抹上油或馅,从一头卷向另一头,成为圆筒,这是卷制工艺中的()。
第5题:
将面坯擀成薄片,抹油或上馅,从两头向中间对卷,卷到中心为止的成型工艺是()。
第6题:
擀是根据面点品种的不同(),借助擀面杖,将面坯坯料擀成一定形态的工艺过程。
第7题:
()是运用面杖将面坯坯料擀成不同形态的工艺过程。
第8题:
整型是按照品种要求,采用搓、包、挖、()、叠、编等手法,对面团进行造型。
第9题:
卷制抹馅品种时,不可把馅抹到面片边缘,以防卷筒时将馅()。
第10题:
卷是将()的坯料,经加馅或抹油后卷成如意、圆柱等形状,然后制成成品或半成品的工艺过程。