厨师考试

制作芝麻凉卷的工艺是：将豆沙馅擀成与糯米片同样大小，盖在糯米片上，由上至下卷好即成。

题目

制作芝麻凉卷的工艺是：将豆沙馅擀成与糯米片同样大小，盖在糯米片上，由上至下卷好即成。

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第1题：

制作芝麻凉卷的一般配料为糯米500g、豆沙馅()、芝麻250g。

A.500g

B.400g

C.100g

D.200g


参考答案：B

第2题：

制作芝麻凉卷的一般配料为糯米200g、豆沙馅400g、芝麻250g。()

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第3题：

制作黑芝麻蓉馅时，应将黑芝麻洗净，小火炒香，擀成碎末。

此题为判断题(对，错)。


正确答案：√

第4题：

制作八宝饭定型时，豆沙馅应码在（）

  • A、糯米的上面
  • B、糯米的下面
  • C、糯米的中间
  • D、糯米的两边

正确答案:C

第5题：

选择一组正确的句子( )。

A.制作芝麻凉卷的一般配料为糯米500克、豆沙馅400克、芝麻250克

B.制作芝麻凉卷的一般配料为糯米200克、豆沙馅400克、芝麻250克

C.制作芝麻凉卷的一般配料为糯米500克、豆沙馅100克、芝麻250克

D.制作芝麻凉卷的一般配料为糯米500克、豆沙馅400克、芝麻600克


正确答案：A

第6题：

制作芝麻凉卷时,应将搓好的糯米饭滚上芝麻末,搓成直径5cm的长条后压扁成()宽的片。

A.10cm

B.15cm

C.20cm

D.25cm


参考答案：B

第7题：

制作黑芝麻蓉馅时,应将黑芝麻洗净,(),擀成碎末。

A.去皮

B.小火炒香

C.榨油

D.去杂质


参考答案：B

第8题：

制作芝麻凉卷，将豆沙馅擀成同糯米片同样大小，盖在糯米片上，( )。

A.从上至下卷好

B.从下至上卷好

C.由两头卷到中间相接

D.由左至右卷好


正确答案：C

第9题：

将面坯擀成薄片，抹上油或馅，从一头卷向另一头，成为圆筒，这是卷制工艺中的（）。

  • A、直卷法
  • B、圆筒法
  • C、单卷法
  • D、双卷法

正确答案:B

第10题：

制作芝麻凉卷的原料是粳米、豆沙馅、熟芝麻。


正确答案:错误

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