厨师考试

制作芝麻凉卷时，应先把芝麻用（）炒黄炒熟，擀成末待用。A、小火B、中火C、大火D、旺火

题目

制作芝麻凉卷时，应先把芝麻用（）炒黄炒熟，擀成末待用。

  • A、小火
  • B、中火
  • C、大火
  • D、旺火
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第1题：

请选择一组用饭皮面坯制作的品种()。

A.八宝饭、汤圆

B.鸽蛋圆子、芝麻凉卷

C.芝麻凉卷、八宝饭

D.奶油炸糕、艾窝窝


参考答案：C

第2题：

制作芝麻凉卷时,应将搓好的糯米饭滚上芝麻末,搓成直径5cm的长条后压扁成()宽的片。

A.10cm

B.15cm

C.20cm

D.25cm


参考答案：B

第3题：

制作黑芝麻蓉馅时，应将黑芝麻洗净，小火炒香，擀成碎末。

此题为判断题(对，错)。


正确答案：√

第4题：

除( )外均用炒黄法炮制

A.黑芝麻

B.葶苈子

C.花椒

D.苍耳子

E.苍术


正确答案：E

第5题：

制作麻蓉馅时应先将(),制成细末。

A.面粉蒸熟

B.制糖浆

C.熬制糖浆

D.芝麻炒香


参考答案：D

第6题：

制作芝麻凉卷的一般配料为糯米500g、豆沙馅()、芝麻250g。

A.500g

B.400g

C.100g

D.200g


参考答案：B

第7题：

制作芝麻凉卷的一般配料为糯米200g、豆沙馅400g、芝麻250g。()

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第8题：

制作芝麻凉卷，将豆沙馅擀成同糯米片同样大小，盖在糯米片上，( )。

A.从上至下卷好

B.从下至上卷好

C.由两头卷到中间相接

D.由左至右卷好


正确答案：C

第9题：

制作黑芝麻蓉馅时,应将黑芝麻洗净,(),擀成碎末。

A.去皮

B.小火炒香

C.榨油

D.去杂质


参考答案：B

第10题：

选择一组正确的句子( )。

A.制作芝麻凉卷的一般配料为糯米500克、豆沙馅400克、芝麻250克

B.制作芝麻凉卷的一般配料为糯米200克、豆沙馅400克、芝麻250克

C.制作芝麻凉卷的一般配料为糯米500克、豆沙馅100克、芝麻250克

D.制作芝麻凉卷的一般配料为糯米500克、豆沙馅400克、芝麻600克


正确答案：A

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