厨师考试
卷就是将擀好的（）经加馅、抹油或直接根据品种的要求，卷成圆柱、如意等形状，并形成间隔层次，制成半成品或成品的工艺过程。A、主坯B、料形C、面团D、粉坯
题目
卷就是将擀好的（）经加馅、抹油或直接根据品种的要求，卷成圆柱、如意等形状，并形成间隔层次，制成半成品或成品的工艺过程。
- A、主坯
- B、料形
- C、面团
- D、粉坯
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相似问题和答案
第1题：
捏就是将包入或不包入馅心的面坯,经双手的指法技巧,按照设计的品种()要求,进行造型的方法。
A.色泽
B.营养
C.口味
D.形态
参考答案：D
第2题：
整型是按照品种要求，采用搓、包、挖、（）、叠、编等手法，对面团进行造型。
- A、和、擀
- B、卷、切
- C、抹、拌
- D、卷、裱
正确答案:B
第3题：
制作芝麻凉卷，将豆沙馅擀成同糯米片同样大小，盖在糯米片上，( )。
A.从上至下卷好
B.从下至上卷好
C.由两头卷到中间相接
D.由左至右卷好
正确答案：C
第4题：
将面坯擀成薄片，抹油或上馅，从两头向中间对卷，卷到中心为止的成型工艺是（）。
- A、直卷法
- B、圆卷法
- C、单卷法
- D、双卷法
正确答案:D
第5题：
擀是根据面点品种的不同（），借助擀面杖，将面坯坯料擀成一定形态的工艺过程。
- A、性质
- B、大小
- C、要求
- D、数量
正确答案:C
第6题：
整型是按照品种要求，采用搓、包、挖、( )、叠、编等手法，对面团进行造型。
A.和、擀
B.卷、切
C.抹、拌
D.卷、裱
正确答案：B
第7题：
利用单卷成形方法的品种是（）
- A、如意卷
- B、双味卷
- C、月牙卷
- D、卷筒蛋糕
正确答案:B
第8题：
握就是将包入或不包入馅心的面坯,经双手的指法技巧,按照设计的品种质感要求,进行造型的方法。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第9题：
将面坯擀成薄片，抹上油或馅，从一头卷向另一头，成为圆筒，这是卷制工艺中的（）。
- A、直卷法
- B、圆筒法
- C、单卷法
- D、双卷法
正确答案:B
第10题：
卷制抹馅品种时，不可把馅抹到面片边缘，以防卷筒时将馅（）。
- A、溢出
- B、流出
- C、挤出
- D、压出
正确答案:C