厨师考试
将面坯擀成薄片，抹上油或馅，从两头向中间对卷，卷到中心为止，这是卷制工艺中的（）。A、直卷法B、圆卷法C、单卷法D、双卷法
题目
将面坯擀成薄片，抹上油或馅，从两头向中间对卷，卷到中心为止，这是卷制工艺中的（）。
- A、直卷法
- B、圆卷法
- C、单卷法
- D、双卷法
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相似问题和答案
第1题：
将面坯擀成薄片，抹上油或馅，从一头卷向另一头，成为圆筒，这是卷制工艺中的（）。
- A、直卷法
- B、圆筒法
- C、单卷法
- D、双卷法
正确答案:B
第2题：
将面坯擀成薄片，抹油或上馅，从两头向中间对卷，卷到中心为止的成型工艺是（）。
- A、直卷法
- B、圆卷法
- C、单卷法
- D、双卷法
正确答案:D
第3题：
()是将剂子加工成薄片后,抹上油,浆料或馅心等,再折叠、覆盖的方法。
A.镶嵌制法
B.卷制法
C.叠制法
D.切制法
参考答案：C
第4题：
清酥面坯常用卷、（）、捏或借助模具等方法成型。
- A、抹
- B、挤
- C、包
- D、切
正确答案:C
第5题：
将面坯擀成薄片，抹上油或馅，从一头卷向另一头，成为圆筒，这是卷制工艺中的（）。
- A、直卷法
- B、圆卷法
- C、单卷法
- D、双卷法
正确答案:C
第6题：
（）是运用面杖将面坯坯料擀成不同形态的工艺过程。
- A、压
- B、擀
- C、搓
- D、卷
正确答案:B
第7题：
卷制抹馅品种时，不可把馅抹到面片边缘，以防卷筒时将馅（）。
- A、溢出
- B、流出
- C、挤出
- D、压出
正确答案:C
第8题：
制作芝麻凉卷，将豆沙馅擀成同糯米片同样大小，盖在糯米片上，( )。
A.从上至下卷好
B.从下至上卷好
C.由两头卷到中间相接
D.由左至右卷好
正确答案：C
第9题：
卷是将（）的坯料，经加馅或抹油后卷成如意、圆柱等形状，然后制成成品或半成品的工艺过程。
- A、揉好
- B、搓好
- C、调好
- D、擀好
正确答案:D
第10题：
（）是将坯料加工成薄片后，抹上油、浆料或馅料等，经折叠、覆盖的手法制成半成品或成品形态的一种手法。
- A、卷制法
- B、擀制法
- C、叠制法
- D、拧制法
正确答案:C