将面坯擀成薄片抹上(),从两头向中间对卷,卷到中心为止,这是卷制工艺中的双卷法。
第1题:
卷制蛋糕的坯料不宜(),否则卷制的产品无法结实。
A.薄片均匀
B.冷却卷制
C.卷制过紧
D.放置过久
第2题:
暗酥制品开酥时,干油酥要均匀的分布在水油面中,擀制时,不宜擀的过薄,卷时两头不要露酥。
第3题:
A.镶嵌制法
B.卷制法
C.叠制法
D.切制法
第4题:
将面坯擀成薄片,抹上油或馅,从一头卷向另一头,成为圆筒,这是卷制工艺中的()。
第5题:
()是运用面杖将面坯坯料擀成不同形态的工艺过程。
第6题:
A.压制
B.捆制
C.滚制
D.卷制
第7题:
将面坯擀成薄片,抹上油或馅,从一头卷向另一头,成为圆筒,这是卷制工艺中的()。
第8题:
制作芝麻凉卷,将豆沙馅擀成同糯米片同样大小,盖在糯米片上,( )。
A.从上至下卷好
B.从下至上卷好
C.由两头卷到中间相接
D.由左至右卷好
第9题:
将面坯擀成薄片,抹油或上馅,从两头向中间对卷,卷到中心为止的成型工艺是()。
第10题:
()是将坯料加工成薄片后,抹上油、浆料或馅料等,经折叠、覆盖的手法制成半成品或成品形态的一种手法。