厨师考试
茸泥的种类很多，各地的称谓也不同。以颗粒大小可分（）和细茸茸泥两种。A、粗茸B、大茸C、小茸D、多茸
题目
茸泥的种类很多，各地的称谓也不同。以颗粒大小可分（）和细茸茸泥两种。
- A、粗茸
- B、大茸
- C、小茸
- D、多茸
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相似问题和答案
第1题：
铁口泥套泥可分为两类，即捣打料泥套泥和浇注料泥套泥。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第2题：
甜馅料以碎小为好，一般分为泥茸和（）两种。
- A、小片
- B、细丝
- C、碎粒
- D、细末
正确答案:C
第3题：
用于捶法的原料可以是片状、块状，也可以是茸泥。()
参考答案：对
第4题：
关于泥团成形说法正确的是（）。
- A、硬的泥料比软的泥料更适合泥团成形。
- B、将泥团扩张时，速度越快，发生裂痕的可能性越小。
- C、太硬或太软的泥都适合泥团成形。
- D、颗粒粗的泥料比颗粒细的泥料好成形。
正确答案:D
第5题：
制作鸡肉茸泥时需要先将原料（）。
- A、切成颗粒
- B、去除筋络
- C、加盐稍腌
- D、加酒去腥
正确答案:B
第6题：
茸泥有粗茸、细茸之分，它的分类依据是茸泥的（）。
- A、弹性
- B、形状
- C、颗粒大小
- D、口感
正确答案:C
第7题：
南瓜茸泥一般应加工成（）。
- A、粗茸泥
- B、细茸泥
- C、颗粒
- D、米粒
正确答案:B
第8题：
在加工虾肉茸泥时，肥膘应该加工成( )。
A.细条形
B.米粒形
C.粗茸泥
D.细茸泥
正确答案：D
第9题：
有水炮泥和无水炮泥的主要区别是两种炮泥的结合剂不同。
正确答案:正确
第10题：
铁口泥套泥可分为两类，即捣打料泥套泥和浇注料泥套泥。
正确答案:正确