厨师考试
茸泥的种类很多，各地的称谓也不同。以弹性的不同可分为硬质茸泥等（）种。A、2B、3C、4D、5
题目
茸泥的种类很多，各地的称谓也不同。以弹性的不同可分为硬质茸泥等（）种。
- A、2
- B、3
- C、4
- D、5
参考答案和解析
正确答案:C
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相似问题和答案
第1题：
在加工虾肉茸泥时，肥膘应该加工成( )。
A.细条形
B.米粒形
C.粗茸泥
D.细茸泥
正确答案：D
第2题：
根据不同的加工成形法，甜馅料一般有（）。
- A、泥茸
- B、生馅
- C、碎粒
- D、熟馅
- E、素馅
正确答案:A,C
第3题：
根据不同的加工成形法,甜馅料一般有()。
A.泥茸
B.生馅
C.碎粒
D.熟馅
E.素馅
参考答案：AC
第4题：
在加工虾肉茸泥时，肥膘应该加工成（）。
- A、细条形
- B、米粒形
- C、粗茸泥
- D、细茸泥
正确答案:D
第5题：
咸馅原料的成形主要是泥茸状。
正确答案:错误
第6题：
制茸泥加入猪肥膘肉，可使茸泥类菜品油润光亮，形态饱满，口感（），气味芳香。
- A、脆嫩
- B、细嫩
- C、软糯
- D、软韧
正确答案:B
第7题：
茸泥有粗茸、细茸之分，它的分类依据是茸泥的（）。
- A、弹性
- B、形状
- C、颗粒大小
- D、口感
正确答案:C
第8题：
用于捶法的原料可以是片状、块状，也可以是茸泥。()
参考答案：对
第9题：
南瓜茸泥一般应加工成（）。
- A、粗茸泥
- B、细茸泥
- C、颗粒
- D、米粒
正确答案:B
第10题：
加工虾肉茸泥时可用斩的方法，也可用（）的方法。
- A、捶
- B、敲
- C、塌
- D、挤
正确答案:C