厨师考试
加工蚕豆茸泥时必需的操作步骤有（）。A、焯熟B、浸凉C、塌泥D、蒸煮E、过滤
题目
加工蚕豆茸泥时必需的操作步骤有（）。
- A、焯熟
- B、浸凉
- C、塌泥
- D、蒸煮
- E、过滤
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案
第1题：
在加工虾肉茸泥时，肥膘应该加工成( )。
A.细条形
B.米粒形
C.粗茸泥
D.细茸泥
正确答案：D
第2题：
加工鸡肉和虾肉茸泥时可适当添加肥膘，其目的是改善口感。
正确答案:正确
第3题：
根据不同的加工成形法,甜馅料一般有()。
A.泥茸
B.生馅
C.碎粒
D.熟馅
E.素馅
参考答案：AC
第4题：
豆腐在加工成茸泥时因黏性不足而不易成型，可以添加（）来增加黏性。
- A、淀粉
- B、鸡蛋
- C、琼脂
- D、猪油脂
- E、动物茸泥
正确答案:A,B,E
第5题：
绞肉机的作用是将原料加工成茸泥形状，带有骨头的原料也可以加工。（）
正确答案:错误
第6题：
加工蚕豆茸泥时必需的操作步骤有( )。
A.焯熟
B.浸凉
C.塌泥
D.蒸煮
E.过滤
正确答案：ABC
第7题：
根据不同的加工成形法，甜馅料一般有（）。
- A、泥茸
- B、生馅
- C、碎粒
- D、熟馅
- E、素馅
正确答案:A,C
第8题：
制作滑炒鸡线时，应将鸡肉加工成()。
A、细丝
B、茸泥
C、细条
D、粗线
参考答案：B
第9题：
焯的方法适宜（）原料制馅的熟加工。
- A、肉类
- B、茸泥馅
- C、干果类
- D、蔬菜类
正确答案:D
第10题：
茸泥有粗茸、细茸之分，它的分类依据是茸泥的（）。
- A、弹性
- B、形状
- C、颗粒大小
- D、口感
正确答案:C