厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
制作滑炒鸡线时，应将鸡肉加工成()。
A、细丝
B、茸泥
C、细条
D、粗线
参考答案：B
第2题：
在加工虾肉茸泥时，肥膘应该加工成( )。
A.细条形
B.米粒形
C.粗茸泥
D.细茸泥
正确答案：D
第3题：
最适合加工鸡肉茸泥的部位是( )。
A.鸡里脊肉
B.鸡大腿肉
C.鸡脯肉
D.鸡小腿肉
正确答案：A
第4题：
豆腐在加工成茸泥时因黏性不足而不易成型，可以添加（）来增加黏性。
- A、淀粉
- B、鸡蛋
- C、琼脂
- D、猪油脂
- E、动物茸泥
正确答案:A,B,E
第5题：
制茸泥加入猪肥膘肉，可使茸泥类菜品油润光亮，形态饱满，口感（），气味芳香。
- A、脆嫩
- B、细嫩
- C、软糯
- D、软韧
正确答案:B
第6题：
制作鸡肉茸泥时需要先将原料( )。
A.切成颗粒
B.去除筋络
C.加盐稍腌
D.加酒去腥
正确答案：B
第7题：
加工鸡肉和虾肉茸泥时可适当添加肥膘，其目的是改善口感。
正确答案:正确
第8题：
虾肉茸泥在加工前除去沙肠外，还要进行( )处理。
A.浸泡
B.腌制
C.制嫩
D.除水
正确答案：D
第9题：
鸡肉茸泥在调味时不适合添加葱花、姜米，但可添加葱姜汁水。
正确答案:正确
第10题：
茸泥有粗茸、细茸之分，它的分类依据是茸泥的（）。
- A、弹性
- B、形状
- C、颗粒大小
- D、口感
正确答案:C