厨师考试
加工动物性茸泥时选择蛋白质高的原料，其目的是（）。A、有利于入味B、增加吸水性C、提高营养D、便于成熟
题目
加工动物性茸泥时选择蛋白质高的原料，其目的是（）。
- A、有利于入味
- B、增加吸水性
- C、提高营养
- D、便于成熟
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相似问题和答案
第1题：
用于捶法的原料可以是片状、块状，也可以是茸泥。()
参考答案：对
第2题：
加工鸡肉和虾肉茸泥时可适当添加肥膘，其目的是改善口感。
正确答案:正确
第3题：
贴是一种特殊的烹调方法，一般使用两种原料，其中将一种原料加工成泥茸状，另一种原料则加工成较大的薄片。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第4题：
挤是用手或成形工具将茸泥胶状原料挤成各种形状的技法。
正确答案:正确
第5题：
贴是一种特殊的烹调方法，一般使用两种原料，其中将一种原料加工成泥茸状，另一种原料则加工成较大的薄片。
正确答案:正确
第6题：
在加工虾肉茸泥时，肥膘应该加工成( )。
A.细条形
B.米粒形
C.粗茸泥
D.细茸泥
正确答案：D
第7题：
绞肉机的作用是将原料加工成茸泥形状，带有骨头的原料也可以加工。（）
正确答案:错误
第8题：
在制作泥茸时,少量加入能提高蛋白质的水化作用,使其粘性提高的原料是()。
A.蔗糖
B.食盐
C.柠檬酸
D.番茄酱
参考答案：C
第9题：
焯的方法适宜（）原料制馅的熟加工。
- A、肉类
- B、茸泥馅
- C、干果类
- D、蔬菜类
正确答案:D
第10题：
豆腐在加工成茸泥时因黏性不足而不易成型，可以添加（）来增加黏性。
- A、淀粉
- B、鸡蛋
- C、琼脂
- D、猪油脂
- E、动物茸泥
正确答案:A,B,E