第1题:
在加工虾肉茸泥时,肥膘应该加工成( )。
A.细条形
B.米粒形
C.粗茸泥
D.细茸泥
第2题:
制茸泥加入猪肥膘肉,可使茸泥类菜品油润光亮,形态饱满,口感(),气味芳香。
第3题:
制作滑炒鸡线时,应将鸡肉加工成()。
A、细丝
B、茸泥
C、细条
D、粗线
第4题:
南瓜茸泥一般应加工成()。
第5题:
茸泥有粗茸、细茸之分,它的分类依据是茸泥的()。
第6题:
加工蚕豆茸泥时必需的操作步骤有( )。
A.焯熟
B.浸凉
C.塌泥
D.蒸煮
E.过滤
第7题:
挤是用手或成形工具将茸泥胶状原料挤成各种形状的技法。
第8题:
用于捶法的原料可以是片状、块状,也可以是茸泥。()
第9题:
咸馅原料的成形主要是泥茸状。
第10题:
加工鸡肉和虾肉茸泥时可适当添加(),其目的是改善口感。