厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
在加工虾肉茸泥时，肥膘应该加工成( )。
A.细条形
B.米粒形
C.粗茸泥
D.细茸泥
正确答案：D
第2题：
制茸泥加入猪肥膘肉，可使茸泥类菜品油润光亮，形态饱满，口感（），气味芳香。
- A、脆嫩
- B、细嫩
- C、软糯
- D、软韧
正确答案:B
第3题：
制作滑炒鸡线时，应将鸡肉加工成()。
A、细丝
B、茸泥
C、细条
D、粗线
参考答案：B
第4题：
南瓜茸泥一般应加工成（）。
- A、粗茸泥
- B、细茸泥
- C、颗粒
- D、米粒
正确答案:B
第5题：
茸泥有粗茸、细茸之分，它的分类依据是茸泥的（）。
- A、弹性
- B、形状
- C、颗粒大小
- D、口感
正确答案:C
第6题：
加工蚕豆茸泥时必需的操作步骤有( )。
A.焯熟
B.浸凉
C.塌泥
D.蒸煮
E.过滤
正确答案：ABC
第7题：
挤是用手或成形工具将茸泥胶状原料挤成各种形状的技法。
正确答案:正确
第8题：
用于捶法的原料可以是片状、块状，也可以是茸泥。()
参考答案：对
第9题：
咸馅原料的成形主要是泥茸状。
正确答案:错误
第10题：
加工鸡肉和虾肉茸泥时可适当添加（），其目的是改善口感。
正确答案:肥膘