厨师考试
制作牛肉茸泥不能添加的料是（）。A、盐B、水C、蛋液D、猪膘肉
题目
制作牛肉茸泥不能添加的料是（）。
- A、盐
- B、水
- C、蛋液
- D、猪膘肉
参考答案和解析
正确答案:D
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相似问题和答案
第1题：
加工鸡肉和虾肉茸泥时可适当添加肥膘，其目的是改善口感。
正确答案:正确
第2题：
豆腐在加工成茸泥时因黏性不足而不易成型，可以添加（）来增加黏性。
- A、淀粉
- B、鸡蛋
- C、琼脂
- D、猪油脂
- E、动物茸泥
正确答案:A,B,E
第3题：
下列原料中适合制作茸泥的是( )。
A.山药
B.土豆
C.芹菜
D.豆腐
E.虾仁
正确答案：ABDE
第4题：
南瓜茸泥一般应加工成（）。
- A、粗茸泥
- B、细茸泥
- C、颗粒
- D、米粒
正确答案:B
第5题：
下列原料中适合制作茸泥的是（）。
- A、山药
- B、土豆
- C、芹菜
- D、豆腐
- E、虾仁
正确答案:A,B,D,E
第6题：
鸡肉茸泥在调味时不适合添加葱花、姜米，但可添加葱姜汁水。
正确答案:正确
第7题：
茸泥有粗茸、细茸之分，它的分类依据是茸泥的（）。
- A、弹性
- B、形状
- C、颗粒大小
- D、口感
正确答案:C
第8题：
制作滑炒鸡线时，应将鸡肉加工成()。
A、细丝
B、茸泥
C、细条
D、粗线
参考答案：B
第9题：
软炒菜使用原料的料形是（）。
- A、丁
- B、丝
- C、片
- D、泥茸
正确答案:D
第10题：
制作猪肉茸泥的的添加料主要有（）和大油。
- A、盐
- B、水
- C、蛋清
- D、以上都是
正确答案:D