厨师考试
制成茸泥的主料，先不要加入（），以防增稠不过罗。A、汤料B、汁料C、调料D、粉料
题目
制成茸泥的主料，先不要加入（），以防增稠不过罗。
- A、汤料
- B、汁料
- C、调料
- D、粉料
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相似问题和答案
第1题：
在加工虾肉茸泥时，肥膘应该加工成( )。
A.细条形
B.米粒形
C.粗茸泥
D.细茸泥
正确答案：D
第2题：
茸泥有粗茸、细茸之分，它的分类依据是茸泥的（）。
- A、弹性
- B、形状
- C、颗粒大小
- D、口感
正确答案:C
第3题：
润滑脂的制成是将液体润滑油中加入()而制成。
A、稠化剂
B、润滑剂
C、固体石蜡
D、沥青
参考答案：A
第4题：
南瓜茸泥一般应加工成（）状态。
- A、粗茸
- B、细茸
- C、颗粒
- D、米粒
正确答案:B
第5题：
南瓜茸泥一般应加工成（）。
- A、粗茸泥
- B、细茸泥
- C、颗粒
- D、米粒
正确答案:B
第6题：
制茸泥加入猪肥膘肉，可使茸泥类菜品油润光亮，形态饱满，口感（），气味芳香。
- A、脆嫩
- B、细嫩
- C、软糯
- D、软韧
正确答案:B
第7题：
制作鱼茸泥时不可加入菜汁，但在制作（）菜肴时可以加入。
- A、一般
- B、风味
- C、热菜
- D、冷菜
正确答案:B
第8题：
制成蓉泥的主料先不要加入( ),以防增稠,不过罗。
A.汤料
B.汁料
C.调料
D.粉料
参考答案：C
第9题：
在加工虾肉茸泥时，肥膘应该加工成（）。
- A、细条形
- B、米粒形
- C、粗茸泥
- D、细茸泥
正确答案:D
第10题：
泥茸的加工方法主要采用排剁法、刀背砸法或斩法以及（）等一系列加工工艺制成泥茸状。
- A、抖刀法
- B、旋刀法
- C、过水
- D、过罗
正确答案:D