厨师考试
咸肥膘一般是用（）加工制成的。A、小牛肥膘B、牛肥膘C、猪肥膘D、羊肥膘
题目
咸肥膘一般是用（）加工制成的。
- A、小牛肥膘
- B、牛肥膘
- C、猪肥膘
- D、羊肥膘
参考答案和解析
正确答案:C
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相似问题和答案
第1题：
五仁甜肉馅中的肥膘肉切小方丁,用汾酒、()腌渍。
A.清水
B.盐
C.白糖
D.饴糖
参考答案：C
第2题：
虾饼中添加的肥膘应该是( )。
A.生肥膘
B.熟肥膘
C.半熟的肥膘
D.生、熟各半的肥膘
正确答案：A
第3题：
制作锅贴鳝鱼时,如果用生肥膘作为底面,调糊时要厚一点,防止变形。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第4题：
为避免购买到含瘦肉精的猪肉，应注意（）。
- A、购买时选带些肥膘的肉
- B、购买颜色鲜红的猪肉
- C、购买时选不带肥膘的肉
- D、购买时，选盖有检疫印章和检疫合格证明的肉
正确答案:A,D
第5题：
毛常肚是用毛鲿鱼的膘加工制成的。
正确答案:正确
第6题：
在加工虾肉茸泥时，肥膘应该加工成( )。
A.细条形
B.米粒形
C.粗茸泥
D.细茸泥
正确答案：D
第7题：
加工鸡肉和虾肉茸泥时可适当添加肥膘，其目的是改善口感。
正确答案:正确
第8题：
制作锅贴鳝鱼时,为了防止虾肉茸与肥膘在加热时脱落,应在肥膘上抹一层干淀粉。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第9题：
火腿中发现变色的肥膘，加工时应切除。
正确答案:正确
第10题：
体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛是产自我国哪个湖的大闸蟹的特点？
正确答案: 体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛是产自我国阳澄湖的大闸蟹的特点。