厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
制作锅贴鳝鱼时,为了防止虾肉茸与肥膘在加热时脱落,应在肥膘上抹一层干淀粉。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第2题：
虾饼中添加的肥膘应该是( )。
A.生肥膘
B.熟肥膘
C.半熟的肥膘
D.生、熟各半的肥膘
正确答案：A
第3题：
制作鹅肝酱要在模具上面盖上( )。
A、猪肥膘
B、保鲜膜
C、培根片
D、油面皮
参考答案：C
第4题：
为避免购买到含瘦肉精的猪肉，应注意（）。
- A、购买时选带些肥膘的肉
- B、购买颜色鲜红的猪肉
- C、购买时选不带肥膘的肉
- D、购买时，选盖有检疫印章和检疫合格证明的肉
正确答案:A,D
第5题：
咸肥膘一般是用（）加工制成的。
- A、小牛肥膘
- B、牛肥膘
- C、猪肥膘
- D、羊肥膘
正确答案:C
第6题：
锅贴鳝鱼的底面应选用______。
A.蛋皮
B.熟肥膘
C.菜叶
D.豆腐皮
参考答案：B
第7题：
加工鸡肉和虾肉茸泥时可适当添加肥膘，其目的是改善口感。
正确答案:正确
第8题：
川菜中为了提高回锅肉的档次,可以将肉皮和肥膘去除,只保留精肉。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第9题：
火腿中发现变色的肥膘，加工时应切除。
正确答案:正确
第10题：
体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛是产自我国哪个湖的大闸蟹的特点？
正确答案: 体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛是产自我国阳澄湖的大闸蟹的特点。