厨师考试
制作“鸡粒馅”使用的肥膘肉是（）A、羊肥膘肉B、牛肥膘肉C、猪肥膘肉D、鸭肥膘肉
题目
制作“鸡粒馅”使用的肥膘肉是（）
- A、羊肥膘肉
- B、牛肥膘肉
- C、猪肥膘肉
- D、鸭肥膘肉
参考答案和解析
正确答案:C
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相似问题和答案
第1题：
鸡粥中添加的肥膘应该是()。
A、生肥膘粒
B、熟肥膘粒
C、生肥膘茸
D、是肥膘茸
参考答案：B
第2题：
咸肥膘一般是用（）加工制成的。
- A、小牛肥膘
- B、牛肥膘
- C、猪肥膘
- D、羊肥膘
正确答案:C
第3题：
制作锅贴鳝鱼时,为了防止虾肉茸与肥膘在加热时脱落,应在肥膘上抹一层干淀粉。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第4题：
虾饼中添加的肥膘应该是（）。
- A、生肥膘
- B、熟肥膘
- C、半熟的肥膘
- D、生、熟各半的肥膘
正确答案:A
第5题：
制作“鸡粒馅”以鸡脯肉为最佳。
正确答案:正确
第6题：
三鲜馅是比较讲究的馅心，可分为鸡三鲜、肉三鲜、海三鲜和半三鲜馅。
正确答案:正确
第7题：
制作“鸡粒馅”时，首先将鸡脯肉切成（）大小的粒状，然后再炒制。
- A、小丁
- B、黄豆
- C、米粒
- D、绿豆
正确答案:B
第8题：
虾饼中添加的肥膘应该是( )。
A.生肥膘
B.熟肥膘
C.半熟的肥膘
D.生、熟各半的肥膘
正确答案：A
第9题：
为避免购买到含瘦肉精的猪肉，应注意（）。
- A、购买时选带些肥膘的肉
- B、购买颜色鲜红的猪肉
- C、购买时选不带肥膘的肉
- D、购买时，选盖有检疫印章和检疫合格证明的肉
正确答案:A,D
第10题：
咸肥膘是将肥膘划上刀口，搓上食盐，腌制而成的。
正确答案:正确