厨师考试
制作“鸡粒馅”将鸡粒煸炒入味后应少许（），以保持馅心的黏性。A、上浆B、挂糊C、勾芡D、挂浆
题目
制作“鸡粒馅”将鸡粒煸炒入味后应少许（），以保持馅心的黏性。
- A、上浆
- B、挂糊
- C、勾芡
- D、挂浆
参考答案和解析
正确答案:C
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相似问题和答案
第1题：
制作“鸡粒馅”时，首先将鸡脯肉切成（）大小的粒状，然后再炒制。
- A、小丁
- B、黄豆
- C、米粒
- D、绿豆
正确答案:B
第2题：
制作果脯馅可根据品种的特点，以熟面粉的多少调节馅心的软硬。
正确答案:正确
第3题：
滑鸡馅是()
A.生咸馅
B.熟咸馅
C.生荤馅
D.熟荤馅
正确答案：A
第4题：
在制作填馅鸡腿的时调料有（）
- A、番茄酱
- B、橄榄油
- C、鸡胗肝
- D、奶酪粉
正确答案:B
第5题：
馅心按制作方法分类，可分为生馅和（）两种。
- A、生馅
- B、甜馅
- C、咸馅
- D、熟馅
正确答案:D
第6题：
“cold stuffed chicken”的中文菜肴名称为冷填馅鸡。
正确答案:正确
第7题：
制作“鸡粒馅”以鸡脯肉为最佳。
正确答案:正确
第8题：
三鲜馅是比较讲究的馅心，可分为鸡三鲜、肉三鲜、海三鲜和半三鲜馅。
正确答案:正确
第9题：
粉果馅和糯米鸡馅有什么区别？
正确答案: 粉果馅：芡汁少、干洁、松散、微黄色、肉幼粒、笋切幼片，起率110%120%。糯米鸡馅：汁大、湿润、金黄色、肉类、笋片均为大指甲片，起率150%。
第10题：
制作“鸡粒馅”使用的肥膘肉是（）
- A、羊肥膘肉
- B、牛肥膘肉
- C、猪肥膘肉
- D、鸭肥膘肉
正确答案:C