煮生菜肉馅饺子馅时，一般应点三次冷水，以促使馅心（）入味。A、成团B、成形C、成熟D、成品

第1题：

调制肉三鲜馅，应首先将肉馅加（）搅拌入味，然后再加入海参和虾仁拌匀即成。

• A、盐
• B、料酒
• C、酱油
• D、调味料

第2题：

调制饺子馅打水时，（）搅拌，直至肉馅呈黏稠状。

• A、要顺时针方向
• B、要逆时针方向
• C、要顺一个方向
• D、可随意

第3题：

第4题：

请选择一组（）属于生咸馅。

• A、三鲜馅，鱼胶馅，百花馅
• B、鸡肉馅，咖喱馅，汤包馅
• C、肉丝春卷馅，鲜肉馅，叉烧馅
• D、三鲜馅，冬菜馅，叉烧馅

第5题：

生菜肉馅是在已调好的生肉馅的基础上，加入经过处理的时令蔬菜调制成的生咸味馅心。

第6题：

馅心是指将（），经过精细加工，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。

• A、菜馅
• B、肉馅
• C、菜肉馅
• D、制馅原料

第7题：

馅心按（）分类，可分为素馅、荤馅、菜肉馅、糖馅、果仁蜜饯馅等。

• A、口味
• B、要求
• C、食用
• D、原料

第8题：

咖喱馅是广式特色馅心，制作咖喱牛肉馅的辛辣味配料是葱头。

第9题：

包馅品种按馅心与皮的比例划分，可分轻馅品种、（）品种和半皮半馅品种。

• A、重馅
• B、生馅
• C、熟馅
• D、肉馅

第10题：

煮生菜肉馅饺子时，应用手勺轻轻推动水面，以免饺子生坯粘锅底。