厨师考试

红油水饺使用的馅心为()。A、鲜肉馅B、三鲜馅C、五仁馅D、豆沙馅

题目

红油水饺使用的馅心为()。

  • A、鲜肉馅
  • B、三鲜馅
  • C、五仁馅
  • D、豆沙馅
参考答案和解析
正确答案:A
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第1题:

在面点制作中,使用最多的一种馅心是咸味馅。()


本题答案:对

第2题:

馅心加工处理后,形态以碎小为好,可以说细碎是制馅心的共同要求。()


参考答案:√

第3题:

调制水饺馅时,“水打馅”不能一次将水加足,否则馅心( )。

A.不粘稠、易出汤

B.粘稠、不出汤

C.不柔软、发死

D.不易保存


正确答案:A

第4题:

油炸糕的馅心以甜馅为主,如使用果仁馅,应用()调制。

  • A、白糖
  • B、饴糖
  • C、红糖
  • D、糖色

正确答案:C

第5题:

水饺生坯成形的要求是:边窄、肚圆,馅心居中。


正确答案:正确

第6题:

在面点制品中,使用最多的一种馅心是( )。

A、甜咸馅

B、甜馅

C、咸味馅

D、奶油蛋黄馅


参考答案:C

第7题:

使用最多的一种馅心是()。

  • A、咸馅
  • B、甜馅
  • C、酸馅
  • D、复合馅

正确答案:D

第8题:

馅心用料广泛,有的原料不需处理就可直接使用的有()等。

A、肉类

B、蔬菜

C、油、糖

D、干货原料


本题答案:C

第9题:

制作水饺的工艺流程正确的有()。

  • A、和面—揉面—搓面—下剂—制皮—上馅—成型—成熟
  • B、和面—搓面—下剂—上馅—成熟
  • C、和面—揉面—下剂—上馅—成型—成熟
  • D、和面—揉面—搓面—制皮—上馅—成型—成熟

正确答案:A

第10题:

适合水饺的包馅法是()。

  • A、无缝类
  • B、提褶类
  • C、捏边类
  • D、卷边类

正确答案:C