厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
面点中包馅比例,即皮重与馅重之间比例可分为( )、重馅、半皮半馅几种。
A.轻馅
B.重糖
C.重咸
D.轻咸
参考答案：A
第2题：
莲蓉馅属于甜馅中的（）类。
- A、糖馅
- B、水晶馅
- C、果仁馅
- D、泥茸馅
正确答案:D
第3题：
在素馅里加入炒熟的鸡蛋制成的馅心被称为()。
A.三鲜馅
B.清素馅
C.荤素馅
D.花素馅
正确答案：D
第4题：
用青红丝、瓜子仁、瓜条、葡萄干等制作的馅心为（）。
- A、白糖馅心
- B、泥茸馅心
- C、果仁馅心
- D、什锦馅心
正确答案:D
第5题：
制作芸豆卷的原料是白芸豆泥和（）
- A、枣泥馅
- B、莲茸馅
- C、水晶馅
- D、芝麻糖馅
正确答案:D
第6题：
百花馅是用多种鲜花制成的面点馅心。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第7题：
油炸糕的馅心以甜馅为主，如使用果仁馅，应用（）调制。
- A、白糖
- B、饴糖
- C、红糖
- D、糖色
正确答案:C
第8题：
甜馅中水晶馅的主要原料为()和糖。
A.虾仁
B.鸡丁
C.猪板油
D.冬瓜
参考答案：C
第9题：
馅中不加入熟面粉的是水晶馅。
正确答案:正确
第10题：
制作糖桂花馅，桂花酱与白糖的比例以2：1为宜。
正确答案:错误