厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
豆面糕又称“驴打滚”，是北京传统风味小吃之一。以（）为原料制成。
- A、江米面
- B、豆馅
- C、黄豆面
- D、猪板油
- E、白糖
正确答案:A,B,C,E
第2题：
油炸糕的馅心以甜馅为主，如使用果仁馅，应用（）调制。
- A、白糖
- B、饴糖
- C、红糖
- D、糖色
正确答案:C
第3题：
甜馅中水晶馅的主要原料为()和糖。
A.虾仁
B.鸡丁
C.猪板油
D.冬瓜
参考答案：C
第4题：
糖馅中不加熟面粉的是（）
- A、白糖馅
- B、桂花馅
- C、水晶馅
- D、芝麻馅
正确答案:C
第5题：
馅中不加入熟面粉的是水晶馅。
正确答案:正确
第6题：
莲蓉馅属于甜馅中的（）类。
- A、糖馅
- B、水晶馅
- C、果仁馅
- D、泥茸馅
正确答案:D
第7题：
制作芸豆卷的原料是白芸豆泥和（）
- A、枣泥馅
- B、莲茸馅
- C、水晶馅
- D、芝麻糖馅
正确答案:D
第8题：
麻蓉馅的原料有:芝麻、白糖、()、面粉。
A.板油
B.麻油
C.鸡蛋
D.黄油
参考答案：B
第9题：
用青红丝、瓜子仁、瓜条、葡萄干等制作的馅心为（）。
- A、白糖馅心
- B、泥茸馅心
- C、果仁馅心
- D、什锦馅心
正确答案:D
第10题：
萝卜丝馅中的猪板油去皮切小丁用（）拌，腌制2－3天后待用。
正确答案:盐