厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
生菜肉馅是在已调好的生肉馅的基础上，加入经过处理的时令蔬菜调制成的生咸味馅心。
正确答案:正确
第2题：
客家菜口味上的特点是（）。
- A、清、鲜、爽、嫩、滑
- B、注重鲜味，偏重香与甜
- C、偏于浓郁，重油，主咸，偏香
- D、清淡、香辣、软滑
正确答案:C
第3题：
广式面点皮薄馅厚，口味香甜，清淡鲜滑。
正确答案:正确
第4题：
请选择一组（）属于生咸馅。
- A、三鲜馅，鱼胶馅，百花馅
- B、鸡肉馅，咖喱馅，汤包馅
- C、肉丝春卷馅，鲜肉馅，叉烧馅
- D、三鲜馅，冬菜馅，叉烧馅
正确答案:A
第5题：
果仁蜜饯馅的特点之一是（）香甜。
- A、清爽
- B、香爽
- C、松爽
- D、爽滑
正确答案:C
第6题：
熟鸡肉馅的口味特点是（）。
- A、嫩滑鲜美
- B、爽滑味鲜
- C、咸香味鲜
- D、味鲜而不腻
正确答案:A
第7题：
水饺的风味特点是（）。
- A、皮薄爽滑筋道
- B、馅心滑润鲜辣
- C、层次清晰
- D、松而不散
正确答案:A
第8题：
萝卜丝馅的口味特点（）。
- A、口味鲜香
- B、颜色碧绿
- C、爽滑味鲜
- D、味鲜而不腻
正确答案:A
第9题：
菜肉馅的口味特点是（）。
- A、味鲜多汁
- B、爽滑味鲜
- C、咸香甘鲜
- D、味鲜而不腻
正确答案:D
第10题：
生菜肉馅是以生菜和家畜肉类为原料制成的馅心，故称生菜肉馅。
正确答案:错误