厨师考试
月饼成品离皮的原因之一是（）。A、馅心过软B、馅心油伤过大C、皮过软
题目
月饼成品离皮的原因之一是（）。
- A、馅心过软
- B、馅心油伤过大
- C、皮过软
参考答案和解析
正确答案:B
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相似问题和答案
第1题：
某地卫生局在中秋节前的月饼专项监督检查中，发现甲食品厂的月饼制作车间苍蝇密度较高，原料库中存放半成品，成品库中还存放有其他杂物，且成品月饼着地堆放。对此卫生局决定予以行政处罚。其理由是
A．生产工艺流程不合理
B．其生产过程不符合卫生要求
C．生产了不符合卫生标准的食品
D．生产了不符合营养要求的食品
E．生产了禁止生产经营的食品
正确答案：B
第2题：
月饼出炉后底部孔洞较大是什么原因？
正确答案: 原因是碱水用量太多。
第3题：
木兰科、八角科、莲科和毛茛科的共同特征之一是( )。
A．木本
B．单叶
C．心皮离生
D．花托凸起
正确答案：C
第4题：
月饼成品质量基本要求（ ）、（ ）。
正确答案:金边白肚、怀鼓样
第5题：
广式月饼的皮，馅比例为多少是最佳？
正确答案: 最佳比例为2：8，为便于操作3：7的比例也未尝不可。
第6题：
月饼按饼皮分为： （）
- A、浆皮
- B、混糖皮
- C、酥皮
正确答案:A,B,C
第7题：
月饼皮搓好后马上成型为什么很粘？
正确答案: 因为月饼皮还没有充分吸收糖浆里面的糖分，油和枧水。
第8题：
木兰科、八角科、莲科和毛茛科共同特征之一是( )。
A．木本
B．单叶
C．心皮离生
D．花托凸起
正确答案：C
第9题：
烤制面点成品出现干裂的原因之一是烤制时的温度（）。
- A、太低
- B、太高
- C、太小
- D、太大
正确答案:A
第10题：
从饼皮上划分，广式月饼可分为哪三大类？
正确答案: 糖浆皮、酥皮和冰皮。