厨师考试
干节烧卖成品为什么会离皮？
题目
干节烧卖成品为什么会离皮？
参考答案和解析
正确答案:
（1）蒸的时间过长，使馅料过份收缩；（2）馅料中的油份或肥肉过多；（3）肉剁得过烂；（4）皮硬、过厚。
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相似问题和答案
第1题：
厚朴的药用部位是
A、干皮
B、根皮
C、枝皮
D、枝皮和干皮
E、干皮、枝皮和根皮
参考答案：E
第2题：
中间粗、两头细、形似橄榄、长度比双手杖稍短、主要用于擀制水饺皮或烧卖皮的面杖叫（）。
- A、通心槌
- B、烧卖槌
- C、枣核面杖
- D、单手杖
正确答案:C
第3题：
干蒸烧卖成品要求爽滑,有弹性。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第4题：
干气为什么会带凝缩油？干气带凝缩油有什么危害？
正确答案: 干气带油为再吸收塔液面控制失灵或吸收塔严重冲塔所致，干气带凝缩油会影响干气脱硫系统操作。
第5题：
烧卖皮的成形标准是（）。
- A、形圆
- B、荷叶边
- C、金钱底
- D、以上都是
正确答案:D
第6题：
调制澄粉面坯一定要烫熟，否则成品会出现（）现象。
- A、不熟
- B、结皮
- C、干硬
- D、不爽口
正确答案:D
第7题：
制作干蒸烧卖馅是用（）法。
- A、全擦打
- B、半捞打
- C、全捞
正确答案:A
第8题：
制作干蒸烧卖馅是用( )法。
A.全擦打
B.半捞打
C.全捞
正确答案：A
第9题：
戴隐型为什么会眼干？
正确答案: 泪液分泌量不足，造成眼干。镜片上沉淀物过多，也会造成眼干。环境干燥戴镜后加速泪液的蒸发。
第10题：
作业现场原材料、半成品、成品为什么不得摆放超高？
正确答案:因为物体掉落易造成砸伤人员。