厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
菜肴组配不合理，会减弱主料的香味，如()。
A.南瓜与白瓜
B.家鸭与野鸭
C.蟹粉与豆腐
D.雪菜与肉丝
本题答案：A
第2题：
调制黄桥烧饼的馅心要先放入葱花,这样馅才入味。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第3题：
宁帮菜以海鲜为常用原料,爱用()做辅料,形成一种鲜咸合一的特殊风味。
A.霉干菜和雪里蕻咸菜
B.霉干菜和苔菜
C.雪里蕻咸菜和酸菜
D.雪里蕻咸菜和苔菜
参考答案：D
第4题：
制作铁扒鳕鱼的原料有（）。
- A、奶油土豆
- B、瓤馅土豆
- C、时令菜丝
- D、煎土豆饼
正确答案:C
第5题：
馅心是指将（），经过精细加工，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。
- A、菜馅
- B、肉馅
- C、菜肉馅
- D、制馅原料
正确答案:D
第6题：
用于制作馅心的新鲜蔬菜种类较多,一般应( )、含水量大。
A、根菜
B、碧绿
C、鲜嫩
D、叶菜
答案：C
第7题：
制作“家鸭雪菜馅”的鸭肉、猪肉、冬笋应切成（）见方小丁为宜。
- A、0.4cm
- B、1cm
- C、1.5cm
- D、2cm
正确答案:A
第8题：
江苏菜最大的特色是制作精细，用料广泛，讲究原料的入味。
正确答案：×
第9题：
“家鸭雪菜馅”是生咸荤素馅心的一种馅心。
正确答案:错误
第10题：
制作“家鸭雪菜馅”不可缺少的调味料是（）
- A、松籽
- B、蚝油
- C、鱼籽
- D、虾籽
正确答案:D