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单选题（）讲究“二轻一重，敲碎入味”A 宁波菜B 绍兴菜C 温州菜D 金华菜

题目
单选题
（）讲究“二轻一重，敲碎入味”
A

宁波菜

B

绍兴菜

C

温州菜

D

金华菜

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第1题：

香港人制作海味品时,很讲究火候,以()是其饮食习惯。

A、炖熟酥烂为最好

B、熟透入味为最好

C、刚熟未透为最鲜

D、半熟味鲜为最好


参考答案：C

第2题：

属于红烧的操作程序是:______。

A.原料入锅中煸香→加水小火加热至沸→改中小火加热至入味→大火加热收汁

B.原料入锅中煸香→加水大火加热至沸→大火加热至入味→大火加热收汁

C.原料入锅中煸香→加水小火加热至沸→小火加热至入味→中火加热收汁

D.原料入锅中煸香→加水大火加热至沸→改中小火加热至入味→大火加热收汁


参考答案：D

第3题：

江苏菜最大的特色是制作精细，用料广泛，讲究原料的入味。


正确答案：×

第4题：

浙菜主要由杭帮菜、宁波菜、绍兴菜、温州菜和金华菜等地方菜组成。其中温州菜以海鲜入馔为主，烹饪上讲究“二轻一重”，指的是轻盐、轻芡、重刀工。


答案：错
解析：

第5题：

湖南菜有讲究入味，重酸辣，鲜香，( )的特点。

A.肥烂

B.软嫩

C.浓肥

D.酥脆


正确答案：B

第6题：

糖醋黄河鲤鱼在挂糊前需要在刀口处用盐稍腌制入味,否则鱼肉内部很难入味。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：对

第7题：

( )不是湖南菜的特点。

A.讲究入味

B.重酸辣

C.鲜香

D.清淡素雅


答案：D

第8题：

加工扒鸭时，在背部斩两道呈十字形状，其目的是()

A.外形美观

B.便于入味

C.便于下一步拆骨

D.外形美观，便于入味


正确答案：D


第9题：

2012年公务员考试中玉林市二轻工业联合社有多少人报考？


这个需要上广西公务员招考网站，如果广西考公不公布报考人数的话，就看不了

第10题：

在中餐宴会服务中要做到“（）”。

  • A、二轻一快
  • B、二轻二快
  • C、三轻一快
  • D、三轻二快

正确答案:C

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