06124旅游文化
温州菜的烹调讲究“二轻一重”，即（）。A、轻油B、轻芡C、轻辣D、重味E、重刀工
题目
温州菜的烹调讲究“二轻一重”，即（）。
- A、轻油
- B、轻芡
- C、轻辣
- D、重味
- E、重刀工
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第1题：
中国菜的特点是选料广博、切配讲究、烹调方法繁多、菜品丰富、特色鲜明。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第2题：
随园菜的特色有（ ）
A.十分讲究原料的选择
B.加工、烹调精细而卫生
C.讲究色香味形器E.豪华奢侈，讲究礼仪
D.注重筵席的制作艺术
E.豪华奢侈，讲究礼仪
B.加工、烹调精细而卫生
C.讲究色香味形器E.豪华奢侈，讲究礼仪
D.注重筵席的制作艺术
E.豪华奢侈，讲究礼仪
答案：A,B,C,D
解析：
第3题：
A江菜的主要组成部分是下列哪几个？( )
A．杭州菜
B．温州菜
C．宁波菜
D．绍兴菜
正确答案：ACD
第4题：
（）素有“南料北烹”、“口味交融”的特点。
- A、宁波菜
- B、温州菜
- C、杭州菜
- D、绍兴菜
正确答案:C
第5题：
宫廷菜的特点是（）。
A.造型美观，寓意吉祥
B.烹调细腻
C.选料考究，配料严格
D.讲究刀工
E.使用的餐具简单
B.烹调细腻
C.选料考究，配料严格
D.讲究刀工
E.使用的餐具简单
答案：A,B,C,D
解析：
第6题：
根据菜品食用温度的不同,烹调方法分为冷菜烹调和热菜烹调。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第7题：
浙菜主要由杭帮菜、宁波菜、绍兴菜、温州菜和金华菜等地方菜组成。其中温州菜以海鲜入馔为主，烹饪上讲究“二轻一重”，指的是轻盐、轻芡、重刀工。
答案：错
解析：
第8题：
中国菜的特点有()。
A.选料讲究
B.刀工精细
C.配料巧妙
D.烹调方法多样
参考答案：ABCD
第9题：
（）菜的烹调方法以江浙地区的技法为主。
- A、孔府菜
- B、谭家菜
- C、随园菜
- D、红楼菜
正确答案:C
第10题：
以火腿为原料是（）的最大特色
- A、金华菜
- B、绍兴菜
- C、温州菜
- D、杭帮菜
正确答案:A