用辛辣味的调味品趁热拌制原料，这种凉菜是采用（）的烹调方法。

第1题：

熟拌是将制好的熟料经改刀后加入调味品拌制的方法。

第2题：

选用（）的方法叫生拌。

• A、可食原料，经洗涤、消毒后拌和
• B、可食性生料，经洗涤、消毒、改刀后，与调味品拌和
• C、动物原料制熟，晾凉后改刀，与调味品拌和
• D、生料、熟料与调味品拌和

第3题：

第4题：

为保护原料中的维生素C，烹调时可采用（）调味品。

• A、精盐
• B、食糖
• C、食醋
• D、味精

第5题：

馅心是将制馅原料，经过精细加工，（），包入米面等坯皮内的心子。

• A、调和拌制
• B、洗涤干净
• C、放入盛器
• D、烹调加热

第6题：

“油泡虾球”的菜名属于（）命名。

• A、以主辅料及烹调方法
• B、以主要原料和调味品
• C、以主要原料和烹调方法
• D、以菜肴的风味特点

第7题：

供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经（）的，不得带入凉菜间。

• A、消毒处理
• B、清洗处理
• C、脱包处理
• D、烹调处理

第8题：

第9题：

用辛辣味的调味品趁热拌制原料的凉菜烹调方法是（）。

第10题：

将多种易熟或初步熟处理的小型原料一起放入锅内，加入鲜汤、调味品，用中火加热烧沸入味，再勾芡成菜的烹调方法。这种方法叫（）。

• A、烹
• B、煮
• C、扒
• D、烩