厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
炝是将原料初步熟处理后，加入调料和热花椒油拌均匀的一种方法。()
参考答案：对
第2题：
属于高温油预熟处理的操作程序是:______。
A.油加热至100℃左右→放入原料→待表面上色→将原料捞出沥油
B.油加热至120℃左右→放入原料→待表面上色→将原料捞出沥油
C.油加热至180℃左右→放入原料→待表面上色→将原料捞出沥油
D.油加热至180℃左右→放入原料→待原料成熟→将原料捞出沥油
参考答案：C
第3题：
炝鱼鳃腰片是将腰片划油后再与调味品拌和的方法.
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
第4题：
航后工卡中要求我们需要在发动机关车后（）对滑油进行勤务。
- A、关车后5-30MIN进行滑油勤务
- B、关车后5-60MIN进行滑油勤务
- C、关车后即刻进行滑油勤务
- D、关车后30分钟内进行滑油勤务
正确答案:A
第5题：
（）是将刀工处理的鲜嫩的动物性原料上蛋清浆，用沸水或温油划至断生后投凉，控净水分，放上盐再用热香辛调味热料油炝之成菜的方法。
- A、滑炝
- B、焯炝
- C、油炝
- D、生炝
正确答案:A
第6题：
甩油回炼带水后应()。
A、将甩油罐油改至污油罐
B、将甩油罐油改至原料罐
C、将甩油罐油改至分馏塔
D、将甩油罐油改至接触冷却塔
参考答案：A
第7题：
滑油量传感器位于：（）.
- A、滑油喷嘴前
- B、滑油泵后
- C、滑油滤
- D、滑油箱
正确答案:D
第8题：
炸是将原料改刀腌制后，挂糊或不挂糊用热油或温油使之成熟的一种方法。()
本题答案：对
第9题：
（）是将加工成丝、条或片的植物原料放入沸水中，瞬时的烫煮，捞出后，沥去水分，放调味品，搅拌而成。
- A、拌
- B、卷
- C、炝
- D、煮
正确答案:A
第10题：
稀释电磁活门的作用是（）。
- A、给滑油系统加水稀释滑油
- B、给滑油系统加空气进行稀释
- C、给滑油系统加入燃油尽心稀释
- D、连通滑油供油泵的进口和出口
正确答案:D