问题:擀是运用各种面杖工具将面坯坯料制成()的成型工艺过程。A、不同形态B、统一形态C、相同风格D、不同风格
Thursday, September 15, 2022
问题:成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少可灵活多变是成型工艺()的特点。A、包B、模具C、切D、卷
Thursday, September 15, 2022
问题:焖制菜肴要先对原料进行初步热加工,使原料表层(),以便保持水分。A、增加香味B、基本成熟C、结成硬壳D、光滑明亮
Friday, September 16, 2022
Sunday, September 11, 2022
问题:猪通脊肉质细嫩无筋,适宜()、滑炒、软炒等烹调技法。A、烧B、扒C、焖D、爆
Sunday, September 11, 2022
Friday, September 16, 2022
问题:小包酥主要适用于制做()点心。A、精细B、甜馅C、咸馅D、软馅
Sunday, September 11, 2022
问题:厨房生产成本是指厨房在生产制作产品时所占用和耗费的资金。
Tuesday, September 13, 2022
问题:油在受热后温度升高并使原料受热,从而达到热加工的目的,这种传导靠辐射的作用。
Saturday, September 10, 2022
Sunday, September 11, 2022
问题:整数定价策略主要针对的是()的顾客。A、对饮食产品不太了解B、对饮食产品质量看重C、对饮食产品非常了解D、对饮食产品价格敏感
Thursday, September 15, 2022
问题:红烧丸子的直径应控制在()cm。A、1 B、2 C、3-4 D、1.5
Sunday, September 11, 2022
问题:形的配合,不仅关系到菜肴的外观,也直接影响到()和菜肴的质量。A、调味B、色泽C、操作D、操行
Friday, September 16, 2022
问题:预防鱼类组胺中毒的方法是将含组胺酸多的鱼类储藏在()以下,以控制组胺的大量生成。A、20℃B、15℃C、10℃D、5℃
Thursday, September 15, 2022
Thursday, September 15, 2022
问题:在装盘前一般不需要改刀的菜肴是()。A、白斩鸡B、香酥鸡C、口水鸡D、叫花鸡
Thursday, September 15, 2022
问题:捏制的品种要符合()的基本要求。A、形态逼真、规格一致B、大小一致、口感酥松C、色泽鲜明、口感酥松D、色泽鲜明、大小一致
Thursday, September 15, 2022
问题:糖浆面坯弹性、韧性不均的原因是,()。A、面坯放置时间太长B、糖浆没有晾凉C、糖浆与油脂没有充分搅拌D、和面时没放水
Sunday, September 11, 2022
问题:冷藏柜要放置在通风、()且不受阳光直射的地方。A、干燥B、清洁C、远离加工设备D、远离热源
Saturday, September 17, 2022
问题:下列含胆固醇最低的是()。A、猪肝B、猪脑C、瘦猪肉D、猪肺
Tuesday, September 13, 2022