厨师考试
制汤时过早加入盐会使蛋白质凝固，使原料中呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。
题目
制汤时过早加入盐会使蛋白质凝固，使原料中呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。
参考答案和解析
正确答案:正确
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案
第1题：
制汤原料经一定的时间煮制后,所得到的汤汁醇浓而鲜美,是因为原料中含有可溶性呈味()。
A.风味物质
B.矿物质
C.蛋白质
D.调味品
参考答案：A
第2题：
制汤时若过早地加入食盐,会使汤汁溶液渗透压减小,加快原料中蛋白质的分解,从而增加汤汁的滋味。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第3题：
制汤过程中不能先放盐，盐的加入会使汤的渗透压加大，加速蛋白质的变性程度，不利于呈味物质的溶出。()
本题答案：对
第4题：
制汤原料中可溶性呈味风味物质含量高,煮制过程中,浸出的______就大。
A.溶解度
B.推动力
C.营养物质
D.呈味物质
参考答案：B
第5题：
制汤时若过早地加入食盐,会使汤汁溶液______增大,导致原料中可溶性呈味风味物质难以浸出。
A.清澈度
B.渗透压
C.黏稠度
D.溶解度
参考答案：B
第6题：
制汤原料中可溶性呈味风味物质含量多少,直接影响汤汁的浓度和鲜美度。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第7题：
制汤原料在煮制过程中,火力越大,浸出的可溶性呈味风味物质就越多,汤汁越鲜美。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第8题：
制汤原料中可溶性呈味()含量高，经一定的时间煮制后，所得到的汤汁就会比较浓且鲜美。
A、风味物质;
B、矿物质;
C、蛋白质;
D、调味品
本题答案：A
第9题：
制汤原料中可溶性呈味风味物质含量高,煮制过程中,浸出______就高。
A.物质
B.时间
C.速率
D.速度
参考答案：C
第10题：
制汤时若过早地加入______,会加快原料中蛋白质变性凝固。
A.食盐
B.味精
C.绍酒
D.葱、姜
参考答案：A