制汤时过早加入盐会使蛋白质凝固,使原料中呈味物质难以浸出,影响汤汁的滋味。
第1题:
A.风味物质
B.矿物质
C.蛋白质
D.调味品
第2题:
此题为判断题(对,错)。
第3题:
制汤过程中不能先放盐,盐的加入会使汤的渗透压加大,加速蛋白质的变性程度,不利于呈味物质的溶出。()
第4题:
A.溶解度
B.推动力
C.营养物质
D.呈味物质
第5题:
A.清澈度
B.渗透压
C.黏稠度
D.溶解度
第6题:
此题为判断题(对,错)。
第7题:
此题为判断题(对,错)。
第8题:
制汤原料中可溶性呈味()含量高,经一定的时间煮制后,所得到的汤汁就会比较浓且鲜美。
A、风味物质;
B、矿物质;
C、蛋白质;
D、调味品
第9题:
A.物质
B.时间
C.速率
D.速度
第10题:
A.食盐
B.味精
C.绍酒
D.葱、姜