厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
蛋黄中水分的平均含量是______。
A.4%
B.12%
C.36%
D.47%
参考答案：B
第2题：
蛋黄中蛋白质的平均含量是______。
A.16%
B.65%
C.78%
D.86%
参考答案：A
第3题：
鸡蛋中脂肪含量蛋清中较高，蛋黄中很低。（ ）
正确答案：×
蛋清中含脂肪极少，98％的脂肪存在于蛋黄当中。
蛋清中含脂肪极少，98％的脂肪存在于蛋黄当中。
第4题：
以下食物中胆固醇含量最高的是（）
- A、肥猪肉
- B、鸡蛋黄
- C、鸭蛋黄
- D、猪脑
正确答案:D
第5题：
鸡蛋中蛋白质的含量丰富，蛋白中蛋白质的含量高于蛋黄（ ）。
答案：错
解析：
鸡蛋蛋白质的含量为12%左右，蛋清中略低，蛋黄中较高。
第6题：
鸭蛋黄中脂肪的平均含量是______。
A.16%
B.29%
C.58%
D.46%
参考答案：B
第7题：
畜肉中的水分平均含量一般是( ).
A、10%～15%
B、15%～30%
C、35%～40%
D、40%～80%
答案：D
第8题：
蛋黄中铁的含量虽然很高，它的吸收率却很低，蛋黄中影响铁吸收最可能的因素是( )
A.蛋黄中钙
B.蛋黄中磷
C.蛋黄中胆固醇
D.蛋黄中高磷蛋白
答案：D
第9题：
蛋类的（）主要集中在蛋黄中。
- A、蛋白质
- B、水分
- C、糖类
- D、乳糖
正确答案:A
第10题：
下列关于鸡蛋营养价值的说法，正确的有（）。
- A、蛋白质含量一般蛋清中略低，蛋黄中较高
- B、脂肪含量蛋清中较高，蛋黄中很低
- C、矿物质主要存在于蛋黄部分，蛋清部分含量低
- D、蛋清是多种微量元素的良好来源，其中磷含量丰富
- E、蛋中维生素含量也十分丰富
正确答案:A,C,E