厨师考试
成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少可灵活多变是成型工艺（）的特点。A、包B、模具C、切D、卷
题目
成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少可灵活多变是成型工艺（）的特点。
- A、包
- B、模具
- C、切
- D、卷
参考答案和解析
正确答案:A
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相似问题和答案
第1题：
蒸制成品具有形态完美,(),口感松软,易被人消化吸收的特点。
A.馅心香软
B.馅心酥脆
C.馅心鲜嫩
D.颜色鲜艳
参考答案：C
第2题：
在捏制混酥面坯成型时，动作要快、灵活，否则()
A、面坯会变干燥，不易成型
B、面坯会变硬，不易成型
C、面坯极易变软，影响操作
D、面坯会出油、上劲，影响品质
答案：D
第3题：
米粉类面坯有一定的韧性和可塑性，( )，吃口润滑黏糯。
A.不能包馅
B.可包很少的馅心
C.可包多卤的馅心
D.一般不包馅
正确答案：C
第4题：
蒸制成品的特点是：形态完美，（）鲜嫩，口感松软，易消化吸收。
- A、质地
- B、馅心
- C、成品
- D、口味
正确答案:B
第5题：
用刀具将制成的整块主坯，分割成符合成品或半成品形态、规格和分量的小面坯叫（）。
- A、切
- B、剁
- C、剞
- D、斩
正确答案:A
第6题：
成型后的清酥面坯要薄厚一致，形状整齐。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第7题：
制作水饺的工艺流程正确的有（）。
- A、和面—揉面—搓面—下剂—制皮—上馅—成型—成熟
- B、和面—搓面—下剂—上馅—成熟
- C、和面—揉面—下剂—上馅—成型—成熟
- D、和面—揉面—搓面—制皮—上馅—成型—成熟
正确答案:A
第8题：
剪是指用剪刀将面坯修饰成半成品或成品的一种成型工艺手法，常配合( )等手法。
A.抻、切
B.切、包
C.包、捏
D.叠、摊
正确答案：C
第9题：
面点模具成型的特点是：成品的形态规格多种多样，内形美观大方。
正确答案:错误
第10题：
用面点模具-印模成型时，（）大小要适当，按压时用力要均匀适度，否则会影响成品形态。
- A、原料
- B、面剂
- C、馅心
- D、皮坯
正确答案:B