厨师考试

成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少可灵活多变是成型工艺()的特点。A、包B、模具C、切D、卷

题目

成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少可灵活多变是成型工艺()的特点。

  • A、包
  • B、模具
  • C、切
  • D、卷
参考答案和解析
正确答案:A
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第1题:

蒸制成品具有形态完美,(),口感松软,易被人消化吸收的特点。

A.馅心香软

B.馅心酥脆

C.馅心鲜嫩

D.颜色鲜艳


参考答案:C

第2题:

在捏制混酥面坯成型时,动作要快、灵活,否则()

A、面坯会变干燥,不易成型

B、面坯会变硬,不易成型

C、面坯极易变软,影响操作

D、面坯会出油、上劲,影响品质


答案:D

第3题:

米粉类面坯有一定的韧性和可塑性,( ),吃口润滑黏糯。

A.不能包馅

B.可包很少的馅心

C.可包多卤的馅心

D.一般不包馅


正确答案:C

第4题:

蒸制成品的特点是:形态完美,()鲜嫩,口感松软,易消化吸收。

  • A、质地
  • B、馅心
  • C、成品
  • D、口味

正确答案:B

第5题:

用刀具将制成的整块主坯,分割成符合成品或半成品形态、规格和分量的小面坯叫()。

  • A、切
  • B、剁
  • C、剞
  • D、斩

正确答案:A

第6题:

成型后的清酥面坯要薄厚一致,形状整齐。

此题为判断题(对,错)。


正确答案:√

第7题:

制作水饺的工艺流程正确的有()。

  • A、和面—揉面—搓面—下剂—制皮—上馅—成型—成熟
  • B、和面—搓面—下剂—上馅—成熟
  • C、和面—揉面—下剂—上馅—成型—成熟
  • D、和面—揉面—搓面—制皮—上馅—成型—成熟

正确答案:A

第8题:

剪是指用剪刀将面坯修饰成半成品或成品的一种成型工艺手法,常配合( )等手法。

A.抻、切

B.切、包

C.包、捏

D.叠、摊


正确答案:C

第9题:

面点模具成型的特点是:成品的形态规格多种多样,内形美观大方。


正确答案:错误

第10题:

用面点模具-印模成型时,()大小要适当,按压时用力要均匀适度,否则会影响成品形态。

  • A、原料
  • B、面剂
  • C、馅心
  • D、皮坯

正确答案:B